Приготовление на пару
Готовка в вакууме
Запекание в рукаве
тэги:
технология приготовления
категория:
еда и кулинария
ответить
комментировать
в избранное
бонус
10 ответов:
старые выше
новые выше
по рейтингу
8
Vladimir 1215
[92.4K]
1 неделю назад
Технология приготовления еды Cу-Вид" берет свое начало во Франции. Сначала она была ограниченной и эксклюзивной из-за дорого оборудования, которое требовалась.
Сегодня времена изменились, такой способ готовки возможен применить в домашних условиях на любой кухне.
Процесс Су-Вид выделяет два этапа:
1 — Упаковка пищи.
2 -Тепловая обработка.
С французского Sous-Vide — название переводится как "в вакууме".
Так называемый вакуумный упаковщик помещает продукты в пакет с вакуумом и они готовятся при температуре от 55- 80 градусов в так называемой водяной бане, в которой температура строго контролируется.
Для приготовления используются специальные устройства —
погружные термостаты или водяная печь, позволяющие регулировать температуру приготовления с точностью до 1/10 С°.
Приготовленная еда с технологией Су-Вид, сохраняет свой вид и усиливает натуральный вкус.
Правильный ответ на вопрос викторины Много.ру — под N 2 —
Готовка в вакууме.
комментировать
в избранное
ссылка
отблагодарить
7
Ninaarc
[376K]
1 неделю назад
Приготовление продуктов методом ‘sous-vide’ известно довольно давно, а впервые подобная методика была описана сэром Бенджамином Томпсоном в 1799-ом году. А в 60-х годах прошлого столетия её применили французские и американские инженеры как один из эффективных способов хранения пищи.
Интересно, что в 70-х годах методику приготовления использовал для фуа-гра Жорж Пралус, и был восхищен полученным эффектом. Оказалось, что жирность продукта была сохранена, а текстура стала намного лучше.
Сегодня метод ‘су-вид’ испытывает настоящий бум, поскольку многие уже успели оценить достоинства вакуумной кулинарии. Но главное её преимущество состоит в том, что методика великолепно подходит непрофессиональным кулинарам. Ведь ни знания, ни опыт здесь не требуются – приготовление осуществляется в вакуумном пакете при заданной температуре.
Считается, что продукт испортить ‘су-вид’ методикой невозможно: он не сгорает, не выкипает и не убегает. Пакет следует отправить в кастрюльку с водой – больше хозяйке ничего делать не придется. Еще лучше, если использовать специальные бытовые вакууматоры, правда, позволить себе устройство пока еще может далеко не каждый непрофессиональный кулинар.
Ответ на вопрос таков:
комментировать
в избранное
ссылка
отблагодарить
6
Наталья100
[226K]
1 неделю назад
Технология, которая уже много позже получила свое название "sous vide" или, как мы произности су-вид не нова. Её описание было сделано еще в 1799 году англо-американским учеными изобретателем (правда некоторые называли его авантюристом) графом Бенджамином Румфордом. Правда, вместо современной водяной бани для приготовления, Румфорд предлагал горячий воздух.
Много позже, в 60-х годах 20 столетия подобный способ приготовления пищи был изобретен повторно.
А десяток лет спустя лабораторные опыты перекочевали в массовое использование в кулинарии. И теперь уже могут составлять элементы "высокой кухни".
Правда при этом придется потратиться на дополнительное оборудование, позволяющее вакуумировать пищу в пакеты а затем длительное время выдерживать ее на водяной бане с поддержанием постоянной контролируемой температуры в 60-80 градусов.
Но оказалось, что дополнительные затраты себя оправдывают с лихвой. А приготовленные по технологии су-вид продукты обладают не только диетическитми свойствами, но и великолепным вкусом.
Правильный ответ — готовка в ваккууме.
комментировать
в избранное
ссылка
отблагодарить
5
timurovec
[225K]
1 неделю назад
Данный вопрос касается технологического процесса, при котором обеспечивается сохранность максимального количества собственных соков продукта. Хотя способ известен давно, широко применять его начали только в последние годы, когда стали доступны приспособления для получения вакуума в домашних условиях. Ведь кулинарный способ Су-вид переводится как приготовление в вакууме. На практике нужно сначала герметично запаковать продукт и только после этого его можно подвергать тепловой обработке. К основным достоинствам относится то, что полностью сохраняются все полезные вещества. Кулинарным приемом описанным выше можно готовить как мясные так и овощные блюда.
На фото ниже бытовой контейнер Су-вид.
Для сайта Большой вопрос, ответ на вопрос викторины — готовка в вакууме.
комментировать
в избранное
ссылка
отблагодарить
5
Майк Казанский
[62.6K]
1 неделю назад
Метод приготовления пищи под названием "Су-вид" в последние годы набирает популярность среди кулинаров. Этим способом можно приготовить кусок мяса или овощи особо не заморачиваясь с процессом готовки, при этом блюдо должно получиться вкусным и полезным. Так точно не пережаришь и не пересушишь его, но готовить его придётся долго по времени. Благодаря длительному томлению в продукте сохраняются собственные ароматы и соки. Однако для готовки придётся раскошелиться на недешёвые специальные аксессуары.
"Су-вид" происходит от французского выражения "sous vide", что значит "под вакуумом". Так называется способ приготовления еды в вакуумной упаковке путём нагревания на водяной бане при невысокой температуре. Правильный ответ находится на второй строчке.
комментировать
в избранное
ссылка
отблагодарить
4
Peresvetik
[892K]
1 неделю назад
В данное время на всех почти каналах и во всех странах есть кулинарные проекты и шоу. И смотря их можно узнать много нового для себя. Технологии развиваются, а вместе с ними появляются новые методы приготовления еды и кулинарные рецепты.
Технология, о которой идет речь в вопросе появилась в далеком восемнадцатом веке. Но популярной стала в современное время и очень востребована.
При ее помощи готовится мясо и овощи, вкус получается очень нежны и пикантный. Готовится мясо в паке и на водяной бане. Правильным ответом на вопрос будет — готовка в вакууме. Это называется Су-вид и обозначает в переводе под ваккумом.
комментировать
в избранное
ссылка
отблагодарить
3
AnnaGe
[281K]
1 неделю назад
Мне очень нравится кулинарная тематике викторины. Я узнаю новое для себя. Эта технология была впервые применена в 1799 году, то есть в 18 веке. Но бум способа пришёлся на настоящее время. Технология позволяет точно контролировать температуру приготовления и использовать не очень высокие температуры. Мясо или овощи помещают в пластиковый пакет, оканчивается воздух, то есть создаётся вакуум и начинают готовить. Готовят на водяной бане. Мясо получается сочным, овощи не превращаются в кашу. Раньше оборудование было доступно только для ресторанов ввиду дороговизны. Сейчас можно приобрести и готовить дома. Слово французское. В переводе означает "под вакуумом". Точно скажу за себя, что если бы у меня было такое оборудование, то я бы его использовала. Ставкой технологией не сожжешь продукты. Поставил и занимайся другими делами. Только время рассчитайте когда поставить. И место оборудование занимает не очень много.
Ответ на вопрос — готовка в вакууме.
комментировать
в избранное
ссылка
отблагодарить
2
Inga 25
[160K]
1 неделю назад
Это настоящая кулинарная революция, поскольку совсем недавно в России начался бум «вакуумной» кулинарии, хотя в мире уже давно известно было об обработке продуктов этим современным методом под названием су-вид.
На рынке в наши дни производителями уже представлено его разнообразные способы. Для непрофессиональных кулинаров действительно просто идеально подходит этот удобный и надежный метод приготовления пищи на пару. В этом и есть основное достоинство су-вида как технологии обработки продуктов. Специальных знаний, Большого опыта не требует при строго заданной температуре приготовление в вакуумном пакете продуктов. Результат при таком способов приготовления еды всегда отличный: еда стабильно высокого качества.
комментировать
в избранное
ссылка
отблагодарить
2
ЛАТЫШКА
[247K]
5 дней назад
Чего только нет на белом свете, чтобы люди могли вкусно поесть, причём питаться правильно, а не просто переводить продукт в … сами знаете что.
Я такое словосочетание слышу впервые, потому что питаюсь простенько, готовлю быстро, съедаю немедленно.
Вот только что отлучалась от экрана на минут десять, приготовила себе десерт, взамен несостоявшегося обеда, сбила в брендере персик, яблоко и сметану, прекрасный крем, даже облизала блендере.
Итак, всё что описано в дополнении к вопросу, относится к различным технологиям приготовления еды из продуктов, а су-вид, это своего рода приготовление в вакууме,
ответ: готовка в вакууме
комментировать
в избранное
ссылка
отблагодарить
2
Елена Лук
[277K]
1 неделю назад
Вот такой интересный вопрос задан сегодня 2 августа 2021 года в викторине. Я никогда не слышала о "Су-Вид" в кулинарии. Еще в далеком для нас 18-ом веке (в конце 18-го века) появилась технология приготовления еды, которая в то время особенно популярной не была.
Сегодня метод так называемой вакуумной кулинарии очень популярен и широко применяется.
Из предложенных вариантов ответов правильным будет ответ:
комментировать
в избранное
ссылка
отблагодарить