Рой Пчёл

Рой пчел Ответы на все любые вопросы

Вопросы — Ответы Задавайте вопросы или спрашивайте на Рой пчел онлайн бесплатно.

Menu
  • Вопросы и ответы
  • Задать вопрос
Menu

Реклама

Что такое «Су-Вид» в кулинарии?

Posted on 13.08.2021


Приготовление на пару

Готовка в вакууме

Запекание в рукаве

тэги:

технология приготовления

категория:

еда и кулинария

ответить

комментировать

в избранное

бонус

10 ответов:

старые выше
новые выше
по рейтингу

8


Vladi­mir 1215
[92.4K]

1 неделю назад

Технология приготовления еды Cу-Вид" берет свое начало во Франции. Сначала она была ограниченной и эксклюзивной из-за дорого оборудования, которое требовалась.

Сегодня времена изменились, такой способ готовки возможен применить в домашних условиях на любой кухне.

Процесс Су-Вид выделяет два этапа:

1 — Упаковка пищи.

2 -Тепловая обработка.

С французского Sous-Vide — название переводится как "в вакууме".

Так называемый вакуумный упаковщик помещает продукты в пакет с вакуумом и они готовятся при температуре от 55- 80 градусов в так называемой водяной бане, в которой температура строго контролируется.

Для приготовления используются специальные устройства —

погружные термостаты или водяная печь, позволяющие регулировать температуру приготовления с точностью до 1/10 С°.

Приготовленная еда с технологией Су-Вид, сохраняет свой вид и усиливает натуральный вкус.

Правильный ответ на вопрос викторины Много.ру — под N 2 —

Готовка в вакууме.

комментировать

в избранное

ссылка

отблагодарить

7


Ninaa­rc
[376K]

1 неделю назад

Приготовление продуктов методом ‘sous-vide’ известно довольно давно, а впервые подобная методика была описана сэром Бенджамином Томпсоном в 1799-ом году. А в 60-х годах прошлого столетия её применили французские и американские инженеры как один из эффективных способов хранения пищи.

Интересно, что в 70-х годах методику приготовления использовал для фуа-гра Жорж Пралус, и был восхищен полученным эффектом. Оказалось, что жирность продукта была сохранена, а текстура стала намного лучше.

Сегодня метод ‘су-вид’ испытывает настоящий бум, поскольку многие уже успели оценить достоинства вакуумной кулинарии. Но главное её преимущество состоит в том, что методика великолепно подходит непрофессиональным кулинарам. Ведь ни знания, ни опыт здесь не требуются – приготовление осуществляется в вакуумном пакете при заданной температуре.

Считается, что продукт испортить ‘су-вид’ методикой невозможно: он не сгорает, не выкипает и не убегает. Пакет следует отправить в кастрюльку с водой – больше хозяйке ничего делать не придется. Еще лучше, если использовать специальные бытовые вакууматоры, правда, позволить себе устройство пока еще может далеко не каждый непрофессиональный кулинар.

Ответ на вопрос таков:

комментировать

в избранное

ссылка

отблагодарить

6


Натал­ья100
[226K]

1 неделю назад

Технология, которая уже много позже получила свое название "sous vide" или, как мы произности су-вид не нова. Её описание было сделано еще в 1799 году англо-американским учеными изобретателем (правда некоторые называли его авантюристом) графом Бенджамином Румфордом. Правда, вместо современной водяной бани для приготовления, Румфорд предлагал горячий воздух.

Много позже, в 60-х годах 20 столетия подобный способ приготовления пищи был изобретен повторно.

А десяток лет спустя лабораторные опыты перекочевали в массовое использование в кулинарии. И теперь уже могут составлять элементы "высокой кухни".

Правда при этом придется потратиться на дополнительное оборудование, позволяющее вакуумировать пищу в пакеты а затем длительное время выдерживать ее на водяной бане с поддержанием постоянной контролируемой температуры в 60-80 градусов.

Но оказалось, что дополнительные затраты себя оправдывают с лихвой. А приготовленные по технологии су-вид продукты обладают не только диетическитми свойствами, но и великолепным вкусом.

Правильный ответ — готовка в ваккууме.

комментировать

в избранное

ссылка

отблагодарить

5


timur­ovec
[225K]

1 неделю назад

Данный вопрос касается технологического процесса, при котором обеспечивается сохранность максимального количества собственных соков продукта. Хотя способ известен давно, широко применять его начали только в последние годы, когда стали доступны приспособления для получения вакуума в домашних условиях. Ведь кулинарный способ Су-вид переводится как приготовление в вакууме. На практике нужно сначала герметично запаковать продукт и только после этого его можно подвергать тепловой обработке. К основным достоинствам относится то, что полностью сохраняются все полезные вещества. Кулинарным приемом описанным выше можно готовить как мясные так и овощные блюда.

На фото ниже бытовой контейнер Су-вид.

Для сайта Большой вопрос, ответ на вопрос викторины — готовка в вакууме.

комментировать

в избранное

ссылка

отблагодарить

5


Майк Казан­ский
[62.6K]

1 неделю назад

Метод приготовления пищи под названием "Су-вид" в последние годы набирает популярность среди кулинаров. Этим способом можно приготовить кусок мяса или овощи особо не заморачиваясь с процессом готовки, при этом блюдо должно получиться вкусным и полезным. Так точно не пережаришь и не пересушишь его, но готовить его придётся долго по времени. Благодаря длительному томлению в продукте сохраняются собственные ароматы и соки. Однако для готовки придётся раскошелиться на недешёвые специальные аксессуары.

"Су-вид" происходит от французского выражения "sous vide", что значит "под вакуумом". Так называется способ приготовления еды в вакуумной упаковке путём нагревания на водяной бане при невысокой температуре. Правильный ответ находится на второй строчке.

комментировать

в избранное

ссылка

отблагодарить

4


Peres­vetik
[892K]

1 неделю назад

В данное время на всех почти каналах и во всех странах есть кулинарные проекты и шоу. И смотря их можно узнать много нового для себя. Технологии развиваются, а вместе с ними появляются новые методы приготовления еды и кулинарные рецепты.

Технология, о которой идет речь в вопросе появилась в далеком восемнадцатом веке. Но популярной стала в современное время и очень востребована.

При ее помощи готовится мясо и овощи, вкус получается очень нежны и пикантный. Готовится мясо в паке и на водяной бане. Правильным ответом на вопрос будет — готовка в вакууме. Это называется Су-вид и обозначает в переводе под ваккумом.

комментировать

в избранное

ссылка

отблагодарить

3


AnnaG­e
[281K]

1 неделю назад

Мне очень нравится кулинарная тематике викторины. Я узнаю новое для себя. Эта технология была впервые применена в 1799 году, то есть в 18 веке. Но бум способа пришёлся на настоящее время. Технология позволяет точно контролировать температуру приготовления и использовать не очень высокие температуры. Мясо или овощи помещают в пластиковый пакет, оканчивается воздух, то есть создаётся вакуум и начинают готовить. Готовят на водяной бане. Мясо получается сочным, овощи не превращаются в кашу. Раньше оборудование было доступно только для ресторанов ввиду дороговизны. Сейчас можно приобрести и готовить дома. Слово французское. В переводе означает "под вакуумом". Точно скажу за себя, что если бы у меня было такое оборудование, то я бы его использовала. Ставкой технологией не сожжешь продукты. Поставил и занимайся другими делами. Только время рассчитайте когда поставить. И место оборудование занимает не очень много.

Ответ на вопрос — готовка в вакууме.

комментировать

в избранное

ссылка

отблагодарить

2


Inga 25
[160K]

1 неделю назад

Это настоящая кулинарная революция, поскольку совсем недавно в России начался бум «вакуумной» кулинарии, хотя в мире уже давно известно было об обработке продуктов этим современным методом под названием су-вид.

На рынке в наши дни производителями уже представлено его разнообразные способы. Для непрофессиональных кулинаров действительно просто идеально подходит этот удобный и надежный метод приготовления пищи на пару. В этом и есть основное достоинство су-вида как технологии обработки продуктов. Специальных знаний, Большого опыта не требует при строго заданной температуре приготовление в вакуумном пакете продуктов. Результат при таком способов приготовления еды всегда отличный: еда стабильно высокого качества.

комментировать

в избранное

ссылка

отблагодарить

2


ЛАТЫШ­КА
[247K]

5 дней назад

Чего только нет на белом свете, чтобы люди могли вкусно поесть, причём питаться правильно, а не просто переводить продукт в … сами знаете что.

Я такое словосочетание слышу впервые, потому что питаюсь простенько, готовлю быстро, съедаю немедленно.

Вот только что отлучалась от экрана на минут десять, приготовила себе десерт, взамен несостоявшегося обеда, сбила в брендере персик, яблоко и сметану, прекрасный крем, даже облизала блендере.

Итак, всё что описано в дополнении к вопросу, относится к различным технологиям приготовления еды из продуктов, а су-вид, это своего рода приготовление в вакууме,

ответ: готовка в вакууме

комментировать

в избранное

ссылка

отблагодарить

2


Елена Лук
[277K]

1 неделю назад

Вот такой интересный вопрос задан сегодня 2 августа 2021 года в викторине. Я никогда не слышала о "Су-Вид" в кулинарии. Еще в далеком для нас 18-ом веке (в конце 18-го века) появилась технология приготовления еды, которая в то время особенно популярной не была.

Сегодня метод так называемой вакуумной кулинарии очень популярен и широко применяется.

Из предложенных вариантов ответов правильным будет ответ:

комментировать

в избранное

ссылка

отблагодарить


Добавить комментарий Отменить ответ

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

    СПРОСИТЬ

Категории вопросов

  • Авто и мото (5 464)
  • Бизнес и Финансы (9 286)
  • Города и страны (5 201)
  • Другое (4 540)
  • Еда и кулинария (4 734)
  • Животные и растения (5 308)
  • Здоровье и медицина (5 273)
  • Искусство и культура (5 211)
  • Компьютеры и интернет (6 841)
  • Наука и техника (5 006)
  • Образование (22 331)
  • Общество и политика (6 980)
  • Путешествия и туризм (4 054)
  • Работа и карьера (5 258)
  • Семья и дом (2 944)
  • Спорт (3 010)
  • Стиль и красота (2 581)
  • Строительство и ремонт (2 385)
  • Товары и услуги (7 600)
  • Юридическая консультация (2 517)
©2025 Рой пчел Ответы на все любые вопросы