Люблю ржаной хлебушек. есть хлебопечка и куча рецептов. Но в них обязательно есть солод. В магазине его нет. Чем можно заменить солод в рецептах? Или без него точно не получится?
тэги:
рецепт ржаного,
солод,
солод в рецепте
категория:
еда и кулинария
ответить
комментировать
в избранное
бонус
2 ответа:
старые выше
новые выше
по рейтингу
1
Tamara R
[4.5K]
5 дней назад
Если сильно вдохновиться, то солод можно сделать самому. Для этого надо прорастить зерна пшеницы, подсушить их и смолоть на кофемолке. Солод придает хлебу более пористую и грубую структуру. Чтобы прорастить пшеницу, зерно (только убедитесь, что оно не "протравлено" для посадки, покупайте фуражное) надо тщательно промыть и замочить на пару часов. Затем выложить на блюдо или противень тонким слоем, накрыть тарелкой (или фольгой) и поставить в теплое место на 1 — 1,5 суток. Периодически поглядывайте и увлажняйте зерно (из пульверизатора), но не слишком, а то закиснет. Когда появятся белые ростки 1-1,5 мм, несколько раз промойте проростки, хорошенько подсушите (тарелку не снимайте, а то позеленеет) и смелите на мощной кофемолке. Хранить в стеклянной банке. Я готовила хлеб по разным рецептам, с солодом и без, особой разницы не почувствовала, разве что моральное удовлетворение, что с ним полезнее:)
комментировать
в избранное
ссылка
отблагодарить
1
Фанфан тюльпан
[5.4K]
6 дней назад
Получится и без солода. Только вкус будет другой. Не хуже, но другой. Я покупаю ферментированный солод в Ашане. Но там он бывает не всегда. Заменить солод можно концентратом квасного сусла (я заменяла и не раз). Он везде и всюду продаётся. Вот такой
Достаточно будет 1 столовой ложки на 250-300 мл воды ( в рецепте имеется ввиду. Т.е. если в рецепте 500-600 мл воды, то добавлять нужно 2 ст.л. сусла). Но такая пропорция не догма, опытным путём "придёте" к своей пропорции. Удачи и вкусного вам хлеба!
в избранное
ссылка
отблагодарить
Nelta
[21.5K]
Спасибо. Буду смотреть теперь сусло. Тоже ни разу не видела. у нас из сетевых только Магнит, к сожалению.
— 6 дней назад
Фанфан тюльпан
[5.4K]
Не за что) На здоровье! Я только сегодня в "Магните" ( в Москве) была и видела в продаже квасное сусло.
— 5 дней назад
Nelta
[21.5K]
Я в провинции)) примерно 1500км до столичных Магнитов. Но буду смотреть
— 5 дней назад
Фанфан тюльпан
[5.4K]
Мне кажется, что этот товар доступен везде. Минувшим летом я покупала в деревенском магазине ( правда в Белоруссии). А солод можно по интернету заказать. Я раньше заказывала, но потом солод фирмы "С.Пудовъ" в Ашанах появился.
— 5 дней назад
Nelta
[21.5K]
Спасибо. Мука Пудовъ у нас есть, может и остальное будет
— 5 дней назад
комментировать