Как приготовить «холодное из курицы»?

тэги:

блюдо,

еда,

курица,

мясо,

приготовление,

холод

категория:

еда и кулинария

ответить

комментировать

в избранное

бонус

1 ответ:

старые выше
новые выше
по рейтингу

2

людим­ила
[15.5K]

3 дня назад

https://health-diet­.ru/table_calorie_use­rs/547162/ — любителям здорового образа жизни.Хороший сайт .Всё о продуктах, используемых в приготовлении разных блюд.

Я бы в "холодное (заливное) из курицы " вместо желатина добавила бы отвар( навар) говяжьей мастолыги (самый нижний сутав говяжьей ноги).Но это- на любителя повозиться.

В остальном,всё,как в любом рецепте.

Вымытую куру(по частям) уложить на дно не самой узкой кастрюли, залить водой на 3 пальца выше самой куры и поставить вариться на 1-1,5ч.Сначала до закипания на большой огонь,( снять пену), потом — на средний и после получаса-на самый маленький,чтобы бульон только булькал.Снимать пену периодически, если будет образовываться.Крышк­у при этом держать приоткрытой для испарения лишней жидкости.Добавить по одной очищенной морковкине и луковице целиком, положить 6-8 горошин чёрного перца,лавровый лист и посолить покрепче, чем варите первое блюдо,но учитывая,что бульон выкипит наполовину.Для начала- 1ч.л.( в конце можно будет добавить по вкусу).

Сваренную куру вынуть из бульона.Бульон процедить через дуршлаг или через тонкое сито, если остались хлопья пены.Куру остудить до "тёплой" и разобрать( то есть мясо отдельно- в блюдо,а кости, хрящики,кожу — отдельно навыброс).

С поверхности бульона убрать ложкой ,по возможности,весь куриный жир(он не застынет) и измерить кол-во бульона,чтобы знать сколько класть пищевого желатина для окончательного застывания.Помнится мне , что 1ч.л.желатина б/г- на тарелку, будет в самый раз.В тарелке с разложенными кусками куриного мяса помещается два черепка бульона.А 2 черпака — это примерно один стакан (кружка 250-300мл).Отмеряйте кол-во желатина относительно кол-ва вашего бульона и положите его сначала в стакан, тёплого( негорячего) бульона,для набухания.Когда через полчаса желатин превратиться в желеобразную массу в стакане,его надо будет вылить во вновь разогретый оставшийся бульон и размешивать на огне, но не допуская до кипения, а только до полного растворения в кастрюле с бульоном.

Куски куры любого размера,( по вашему желанию)уже разложенные по тарелкам, украшаете кусочками варёной моркови и веточками петрушки и заливаете бульоном из кастрюли.Оставляете остывать при комнатной температуре , а на ночь убираете в холодильник. Если куриного мяса останется больше, чё бульона ,отрегулировать на своё усмотрение.Отложить в сторону лучше грудку( для вкуса) или мясо с ножек(для пользы здоровья).

https://health-diet­.ru/table_calorie_use­rs/547162/

комментировать

в избранное

ссылка

отблагодарить