тэги:
еда,
лук,
суп
категория:
еда и кулинария
ответить
комментировать
в избранное
бонус
11 ответов:
старые выше
новые выше
по рейтингу
11
Tati-k
[114K]
5 дней назад
Если бульон мясной или рыбный, а кто-то не очень любит резаный варёный лук у себя в тарелке, то при готовке в кастрюлю кладут целую головку лука очищенную для вкуса и аромата, а если не очищать шелуху, а хорошенько вымыть и добавить в бульон при варке, то ещё и для цвета.
После варки бульон получается красивого золотистого цвета, так часто делают хозяйки при приготовлении холодца или заливного.
Ещё есть одна версия от грибников, что нужно обязательно положить в кастрюлю, где варятся лесные грибы целую головку лука. Это нужно как бы для безопасности. Если вдруг попал ядовитый гриб, то луковица посинеет и всё нужно выбросить.
По окончании варки бульона, луковицу обычно удаляют.
комментировать
в избранное
ссылка
отблагодарить
6
HopeT
[75.9K]
4 дня назад
Многие люди не любят лук, некоторые его не просто не любят, а на дух не переносят.
Есть люди, которые не любят именно варёный репчатый лук и, увидев его в бульоне или супе, могут отказаться от блюда совсем. При этом многие терпеть не могут именно кусочки лука, так сказать, наглядное доказательство его присутствия в блюде. Если же во время варки бульона ( супа ) луковицу положить в суп целиком, а потом тихонечко убрать из бульона, то большинство людей не догадаются, что бульон был сварен с луком.
Кстати, для более насыщенного бульона во время варки в него добавляют и морковь целиком, и черешковый сельдерей, и болгарский перец, а затем их просто выкидывают.
комментировать
в избранное
ссылка
отблагодарить
5
renata4344
[67.5K]
5 дней назад
Я кладу лук в варящееся мясо обязательно.
Наверное у всех свои секреты есть, кто-то кладет, потому что так — надо или где-то слышал, что так надо, кто-то для вкуса, кто-то для цвета, а кому-то — бабушка так сказала, а бабушка плохого не посоветует.
Лук в бульоне нужен, что бы отбить неприятный запах, если таковой бывает и для придания вкуса мясу и бульону.
Целую луковицу кладут, что бы бульон стал насыщенней и вкуснее уже на самой начальной стадии варки бульона.
Целую луковицу легче удалить из бульона, а не бегать за мелкими кусочками.
Я всегда говорю, что нужно пробовать разные способы приготовления еды, что бы иметь возможность сравнивать. Попробуйте сварить мясной бульон без лука, а в другой раз с луком, возможно без лука вам понравится больше. Лично мне кажется, что испортить бульон луком нельзя, испортить можно только его отсутствием.
Все познается в сравнении!
комментировать
в избранное
ссылка
отблагодарить
3
Zhirlena
[47.9K]
3 дня назад
Головка лука, добавленная в бульон, а потом вынутая за ненадобностью, выполнила свое основное назначение — придала бульону аромат.
Этот прием освоили мамочки, которые стараются накормить своих детей вкусной и полезной едой.
Но хитрые малыши не любят лук и стараются его вытаскивать из тарелки, тем самым отвлекаясь от обеда. Целая луковица в бульоне отдает при варке свой аромат и полезные свойства. Вытащить ее не представляет особого труда. Дети перестают отвлекаться и уминают все за обе щеки. Не только дети, но иногда и взрослые дяди не любят лук в бульонах. Для них первые блюда готовят по той же технологии. А то взрослые дяди лук с шашлыком признают, а лук с супом не признают. А взрослые тети умеют всех накормить едой с луком, на здоровье.
комментировать
в избранное
ссылка
отблагодарить
2
Кусинька
[43.7K]
5 дней назад
Если бульон любят, или его надо скушать, но вот вареный лук никто не любит, то это отличная хитрость, чтобы сделать жидкость вкусной, добавив туда лук, но и оставив бульон все-таки без лука.
Лучше всего это провернуть с помощью головки лука. Убрав луковицу, бульон остается чистым от лука, но с его ароматом, привкусом.
Вылавливать оттуда кусочки лука не самая лучшая идея. А просто вытащить целую головку, которая не разваривается, остается целой, но мягкой, что н есотавляет труда ее вытащить за один раз, отлично.
Кроме луковицы, так же можно варить и кабачки. Кабачки в супе не всем нравятся, но если отварить кусок овоща, а потом достать, суп будет съеден, витаминный и полезный.
комментировать
в избранное
ссылка
отблагодарить
2
Frida-Iks
[41.9K]
5 дней назад
Лук придает бульону прекрасный неповторимый вкус и приятный цвет. Без лука бульон для меня получается очень пресным. Но мои дети не любят, когда в бульон накрошен лук. Они будут сидеть и долго-долго вылавливать луковые частички из бульона ложкой и откладывать в сторонку. Поэтому я кладу в бульон, когда кипит там кусок мяса и лук, иногда и перец болгарский для вкуса также. А потом, когда процеживаю бульон, луковицу вареную я убираю. Приходится его выбрасывать, потому что сам вареный лук у нас кушать никто не любит.Я думаю, что и другие люди тоже по этой же причине кладут в бульон луковицу целую, а потом ее убирают.
комментировать
в избранное
ссылка
отблагодарить
2
GreenTomatto
[24.8K]
5 дней назад
В бульон я часто кладу головку лука неочищенного, прямо в шелухе. Но вовсе не для вкуса или аромата. Жареный или вареный лук у нас в семье едят в любом блюде. Делаю это просто для того, чтобы практически бесцветная водичка приобрела более аппетитный золотистый оттенок. Особенно этот вариант подходит при варке холодца.
комментировать
в избранное
ссылка
отблагодарить
2
Bogdan1
[544]
5 дней назад
Это делается для того чтобы во время готовки волокна мяса или курицы делали бульон мутным, иными словами это делается для того чтобы бульон оставался прозрачным. Лук обычно достают из бульона за пару минут до готовности многие хозяйки пользуются этой хитростью.
комментировать
в избранное
ссылка
отблагодарить
2
9ХантеР1
[12.1K]
5 дней назад
Мама всегда так делает, так как я не ем лук вообще. И попадание лука в тарелке доводит меня чуть ли не до инфаркта.
комментировать
в избранное
ссылка
отблагодарить
1
iri7ka74
[118K]
5 дней назад
Целую головку лука кладут при варке бульона, а затем вытаскивают, по разным причинам.
1. Кто-то хочет получить прозрачный и красивый бульон (он может быть и мясным и овощным и рыбным).
2. Кто-то не употребляет лук ни в каком виде,поэтому кладет луковицу для запаха и вкуса.
Некоторые не любят морковь и ее тоже добавляют очищенную и целиком.Запах и вкус у бульона есть. а самой вареной моркови нет.
Как говорится:
комментировать
в избранное
ссылка
отблагодарить
1
Alinara
[210K]
4 дня назад
Когда лук варится, он придаёт супу(борщу, щам) прекрасный аромат и улучшает его вкус, придаёт ему своеобразную пикантность.
Но целый варёный лук большинству людей не нравится, даже неприятен, поэтому его выбрасывают.
Но можно варить лук, нарезанный мелкими кусочками или предварительно пассерованный.
В таких случаях его присутствие в супах не ощущается, а вкус засчёт него приятный.
комментировать
в избранное
ссылка
отблагодарить