тэги:
пищевые добавки
категория:
еда и кулинария
ответить
комментировать
в избранное
бонус
1 ответ:
старые выше
новые выше
по рейтингу
2
Ира Ойтишница
[3.5K]
5 дней назад
Все стабилизаторы от Е500 до Е503 являются карбонатоми. Е500 карбонат натрия или пищевая сода. Е503 карбонат аммония. По функциональности они практически одинаковы. Для сравнение понятнее сода. В кислой среде она начинает быстро распадаться выделяя газ.
Естественно, что это то самое что нужно в пекарной промышленности. Стабилизатор или разрыхлитель теста. Разрешено как безвредное вещество.
Чисто при неравномерном размешивании соды обязательно будет чувствоваться вкус. У аммония такого нет он быстро распадается на воздухе с выделением газа. Не имеет специфического вкуса соды и кроме того является стабилизатором бездрожжевого теста.
Сделать совершенно без всего(дрожжей, разрыхлителя) хлеб трудоёмкий и дорогостоящий процесс, чуть ли не на порядок. Я считаю не вреднее фосфатов и нитратов, которыми изобилуют овощи на прилавках.
Добавлю: данная добавка используется при производстве вина, для ускорения брожения. Во многих лекарствах и главное, является антидотом при среднем отравлении грибами и укусах змей. Идёт в печение, торты и прочее и… Внимание… в детское питание примерно с 1 года.
Прекрасный заменитель соды или её компаньон.
комментировать
в избранное
ссылка
отблагодарить