Обычно на упаковке писали кратко: состоит из отборных какао-бобов, сливок и дроблёных орехов, например. А можно ли узнать подробный состав шоколада времён СССР?
тэги:
состав шоколада ссср,
шоколад в ссср
категория:
еда и кулинария
ответить
комментировать
в избранное
бонус
3 ответа:
старые выше
новые выше
по рейтингу
4
rodleoil2
[169K]
3 дня назад
Все просто. Состав шоколада известен давно, а в СССР не разнообразили оригинальные рецепты из натуральных продуктов.
Итак, состав шоколада.
Берут какао-бобы, счищают оболочку, семена сортируют, обжаривают, дробят и перемалывают в жидкую массу — какао-масло, которое содержит не более 55% твердых веществ. Собственно, это уже можно было бы считать шоколадом, если бы только помол не был столь грубым. Для улучшения консистенции его перетирают(мелкий помол), получая какао-тертое.
Если отжать какао-тертое, то выделится какао-масло(плавится при 32 гр. Цельсия) и останется какао-жмых (для какао-порошка).
Так вот, какао тертое в смеси с какао-маслом (пропорции могут различаться) и является горьким шоколадом. При добавлении сахарной пудры и перемешивании получается оригинальный темный шоколад.
Молочный шоколад получают из смеси темного шоколада с порошковым молоком или сухими сливками.
В белый шоколад, в самом начале просто не добавляют какао-тертое, но добавляют ванилин.
Что касается наполнителей, типа орехов или изюма, то выкладывая наполнители в форму их просто заливают шоколадом. Если нужно получить орехи внутри, то сначала заливают первых слой шоколада, потом высыпают и разравнивают наполнитель, часто впрессовывая, потом заливают слоем шоколада; или же, если наполнитель легче шоколада, высыпают, заливают, после схватывания снова заливают шоколадом.
Кстати, вместо орехов пробовали, и не без успеха, использовать дробленое пшено.
комментировать
в избранное
ссылка
отблагодарить
2
Master-Margarita
[29.2K]
3 дня назад
Шоколад в СССР делали из какао-бобов, какао-масла, сахара, ванили.
В молочные сорта добавляли сухое молоко.
Приведенный Гост 6534 89 это уже от 1989 года — это уже ближе к развалу Советского Союза.
Но дело не в этом, дело в том, что кроме указанных ингредиентов могли добавить и соль и орехи и алкоголь. Разные сорта были.
Но вкус шоколада определялся качественными какао-бобами. В этом то был главный секрет вкуса.
Мы "развивающимся африканским странам" и Кубе поставляли оружие, а они нам гнали самые качественные какао бобы.
Сейчас какао бобы практически не закупаются. Поставляют уже готовые и перетертые.
А что там перетерли и какого это качества, это уже отдельная история.
комментировать
в избранное
ссылка
отблагодарить
2
mihail1948
[6K]
3 дня назад
Состав и технология производства шоколада в СССР были предельно просты и основой были, конечно-же, какао-бобы. Своим же неповторимым вкусом советский шоколад обязан неукоснительным соблюдением всеми кондитерскими фабриками требований Государственного Единого Стандарта. Более конкретно относительно требований к шоколаду в СССР можно посмотреть, прочитав "ГОСТ 6534-89 Шоколад". Это общедоступная информация.
комментировать
в избранное
ссылка
отблагодарить