Известно, что высокотемпературные методы обработки мяса (обжаривание на сковороде, на гриле, углях) могут сформировать в мясе вредные для здоровья соединения — нитрозамины, конечные продукты гликирования, гетероциклические амины, окисленные липиды.
Какие кулинарные хитрости вы используете для нейтрализации этих вредностей в жареном мясе?
тэги:
вред жареного мяса,
жареное мясо,
мясо
категория:
еда и кулинария
ответить
в избранное
бонус
Анатолий Романович
[23.9K]
Это элементарно — отпустите на пару, плеснув воды в сковороду и накрыв крышкой!
— 3 дня назад
комментировать
1 ответ:
старые выше
новые выше
по рейтингу
1
Viktor8
[8.7K]
3 дня назад
Опытные повара знают, что обработка мяса кислотами (уксус, лимонная кислота и т. п.) делает его более «удобоваримым» (кислоты запускают процесс расщепления белка).
Оказалось, что маринование еще и значительно снижает вред жареного мяса.
В жареном мясе, предварительно прошедшем часовую выдержку в маринаде, содержание конечного продукта гликирования было в 2 раза ниже, чем в жареном не маринованном мясе.
Ссылка на исследование
Желательно употреблять жареное мясо с любым кислым соусом (ткемали и т. п.), и с квашенными овощами (капуста и т. п.).
комментировать
в избранное
ссылка
отблагодарить