Можно схему пожалуйста? Видела способы, пыталась сама приготовить, не получается. Может вы знаете рецепт, как быстро приготовить безе в домашних условиях?
тэги:
безе,
рецепт
категория:
еда и кулинария
ответить
комментировать
в избранное
бонус
4 ответа:
старые выше
новые выше
по рейтингу
1
Lexa7777
[285]
4 дня назад
Интересный вопрос. Если ударение стоит на слове быстро, то стоит заметить, безе и быстро это антонимы) Ко всему вышесказанному нашими замечательными экспертами, от себя хочу добавить пять копеек. Идеальная смесь для безе получается при равном количестве сахара и белка по массе. Обычное куриное яйцо в среднем от 52 до 56 грамм С0. Собственно пудра или сахар вопрос не принципиальный. В холодном белке проще растворить пудру конечно, сама смесь получится плотнее, а "пузырьки" в готовом продукте мельче. При использовании сахара яйцам лучше дать слегка подогреться при комнатной температуре (не верьте, что ничего не получится, все будет как обычно)). Со скоростью сильно морочиться тоже не стоит, единственное, белок надо не перебить. Впрочем с таким количеством сахара сделать это не просто и довольно утомительно. Если уж совсем коснуться тонкостей то выпекание при температуре выше 80 градусов, по мне, превращает готовый продукт в меренги (кто бы не говорил, что это одно и тоже останусь при своем). А вот настоящее невесомое Безе получается если поставить противень в расстойку градусов на 80 часов на 5, как минимум, а то и больше. Повод для экспериментов по личному вкусу. Я оставлял не меньше чем на 10.
в избранное
ссылка
отблагодарить
Нэда
[1.8K]
5-10 часов держать в духовке?! Ну это вы загнули! Ни одно из трех видов безе столько не сушат!
— 3 дня назад
Lexa7777
[285]
в расстойке
— 2 дня назад
комментировать
1
Assorti
[27.6K]
4 дня назад
Для того, чтобы приготовить безе вам понадобится: белки, мелкий сахар или сахарная пудра, ёмкость для взбивания и миксер.
При взбивании белков важно соотношение белки/сахар. Я всегда придерживаюсь соотношения 1 : 2 или 1:2,5 по весу. Т.е., к примеру, если вы берете белки 4 яиц, то сахара вам потребуется примерно 280г. Если вы сомневаетесь, то белки лучше взвесить.
Дальше я беру идеально чистую и сухую посуду, отделяю аккуратно белки от желтков и начинаю взбивать белки миксером. Он у меня старенький, без переключателя скоростей. Как только появилась устойчивая пена, начинаю добавлять сахарную пудру небольшими порциями постоянно взбивая, пока не высыплю всю. Далее продолжаю взбивать белки до твердых пиков. Это такое состояние белков, когда они не вываливаются из перевернутой ёмкости. Всё! Безе готово!
Если вы решите запечь/высушить белки в духовке, то называться они будут уже меренгами, но вы про них не спрашивали..
комментировать
в избранное
ссылка
отблагодарить
0
Kronen
[616]
4 дня назад
Безе можно просто приготовить в домашних условиях с добавлением ореховой муки или даже крахмала. Однако чтобы ваш рецепт отличался уникальностью нужно следовать парочкой правил. Само же безе родом из Франции, вкус которого стал открытием для настоящих гурманов.
Классический рецепт безе в домашних условиях : понадобится миксер, духовка и пара ингредиентов.
Два яйца; 100 гр. сахарной пудры или мелкого сахара. Важная часть! От качественности взбивания белков с сахаром, будет зависеть ваш результат.
Для начала отделите желтки от белков. Белки поместите в подготовленную, сухую емкость и начните взбивать. Постепенно к белкам добавляйте сахар и продолжайте взбивать.
Для начала прибавьте обороты на миксере он должен быть быстрым. Как только масса начнет густеть, сбавьте скорость. Нужно взбить до того как станет все густым кремом.
С помощью специальной насадки выложите массу на противень, и поместите в еще холодную духовку. Только после этого включите духовку на 100 градусов и ждите часа
После – сбавьте температуру до 60. Так десерт станет воздушный.
Приятного аппетита
комментировать
в избранное
ссылка
отблагодарить
-1
Ekaterina2506
[-3]
4 дня назад
Ингредиенты:
4 яйца;
150 гр. сахарной пудры.
Также понадобится:
миксер;
глубокая миска;
противень;
кулинарный шприц или мешок;
бумага для выпечки.
Приготовление:
Возьмите охлаждённые яйца, разделите белки и желтки. Важно, чтобы в белок не попало ни грамма желтка, т.к. белок может недостаточно взбиться.
На максимальной скорости взбивайте белки миксером около 5 минут. Можно добавить щепотку соли или несколько капель сока лимона.
Возьмите готовую сахарную пудру или приготовьте её сами, измельчив сахар в кофемолке. Небольшими порциями всыпайте пудру в белок, продолжая взбивать, не сбавляя темп, ещё в течение 5-ти минут.
Для придания формы безе воспользуйтесь кулинарным шприцом или кулинарным мешком.
На плоский широкий противень положите пергамент. Выдавливайте крем по спирали, до образования пирамидки. Крем можно выкладывать ложкой, если нет специальных приспособлений.
Поставьте будущее безе в разогретую до 100-110 градусов духовку на 1,5 часа.
Оставьте безе в духовке ещё на 90 минут
комментировать
в избранное
ссылка
отблагодарить