Бакалао( бакалау ) — что это такое, какой рецепт?

тэги:

бакалао,

рецепт бакалао,

треска бакалао

категория:

еда и кулинария

ответить

комментировать

в избранное

бонус

2 ответа:

старые выше
новые выше
по рейтингу

2

Lexa7­777
[285]

4 дня назад

Бакалао( бакалау ) — судя по написанию, это скорее нечто испанское или итальянское. На самом деле корни конечно от португальской сушёной трески. Впрочем испанцы тоже любят ее и заготавливают не хуже португальцев. Основными ингредиентами этого блюда и всех производных является собственно треска и молоко. Сливки в данном случае изрядный моветон, блюдо прямо скажем не гурманско толстосумское. Если готовить из аутентичных продуктов, то вероятно начать надо с замачивания трески, в зависимости от качества набирать воду она будет от 3 до 8 часов. Тем не менее, перед приготовлением лишнюю воду надо отжать. Еще два, практически обязательные участник этого блюда это картофель и лук. Лук на маленьком огне карамелизуется в растительном (оливковом) или сливочном масле до прозрачности, но не золотится. Использование свежей или мороженной рыбы не воспрещается.

Рыба припускается в воде небольшими кусочками филе 50-75 гр.

Форма выстилается картофелем порезанным тонкими полукольцами (3-4 мм) и быстро обжаренным но не готовым.

Следующим слоем будет уместно использовать нут, корень сельдерея петрушки или пастернака.

Потом лук.

Последним слоем выкладывается рыба.

Соус это по сути бешамель (мука + слив. масло в равных долях, обжариваем муку в масле, добавляем молоко из расчета 4 части, мускат на кончике ножа), но в этом случае я бы уменьшал муку наполовину ну или чуть меньше (повод для личных экспериментов).

Далее запекаем в духовке при 180-200 до красивого цвета. К этому времени все продукты уже точно будут готовы.

комментировать

в избранное

ссылка

отблагодарить

1

Maksi­m Vyrsk­ii
[6.9K]

4 дня назад

Бакаляу означает сушеная треска. Это блюдо распространено в Португалии и Бразилии. Бакаляу готовят на христианские праздники (Пасха и Рождество).

Рецепт трески в сливочном соусе:

Пять минут варить 3- 4 куска трески, дать ей остыть, разделить на волокна. Килограмм картофеля, порезанного кубиком, обжарить до золотистого цвета в растительном масле. Удалить лишнее масло, промокнув бумажными салфетками или полотенцем. Из бульона, в котором варили нашу рыбку будем делать соус. Для начала, в кастрюле растопим сливочное масло (примерно 30 г), добавим 40 гр. муки и размешаем до однородной массы. И вот уже теперь добавляем наш бульон, мешая. Во время помешивания добавляйте не спеша воду оставшуюся от трески (прибл. 200 мл), молоко (250 мл) и сливки (250 мл). Как только наш соус закипит, не забудьте посолить, добавить мускатный орех. На оливковом масле обжариваем две луковицы(полукольцам­и) и 2 раздавленных зубчика чеснока. Добавляем листик лаврушки, бакаляу, всё перемешиваем и тушим. Лаврушку вынимаем и добавляем картошку и 2/3 соуса (бешамель). Перемешиваем и убираем с огня.

Последний штрих: запекаем в духовке (разогретой до 220º) около 20 минут. Приятного аппетита.

комментировать

в избранное

ссылка

отблагодарить