Для чего в дрожжевое тесто добавляют спирт?

Часто встречаю рецепты дрожжевого теста с добавлением небольшого количества спирта. Какова его функция в тесте?

тэги:

дрожжевое тесто,

рецепт,

спирт

категория:

еда и кулинария

ответить

комментировать

в избранное

бонус

1 ответ:

старые выше
новые выше
по рейтингу

2

Aaarr­inaa
[42]

5 дней назад

Алкоголь помогает рыхлить тесто (не только дрожжевое, но и бездрожжевое), по скольку является продуктом брожения. Выпечка с его добавлением приобретает и лучшую форму в процессе приготовления и лучше выпекается. Она также придает выпеченным изделиям неповторимый аромат.

в избранное

ссылка

отблагодарить

irine
[89.6K]

Спирт не является "продуктом брожения".Он, насколько я знаю, является продуктом перегонки и веществом, препятствующим брожению.Именно поэтому то, что нужно сохранить, "заспиртовывают­­"
Так сливы или вишни, залитые спиртом, не забродят.
— 4 дня назад

комментировать