Какие блюда в немецкой кухне готовят из лука ? Если ли в немецкой кухне блюда которые готовят из лука и какие рецепты таких блюд ?
тэги:
блюда из лука,
кулинария,
кулинарные рецепты,
лук,
немецкая еда,
немецкая кухня
категория:
еда и кулинария
ответить
комментировать
в избранное
бонус
2 ответа:
старые выше
новые выше
по рейтингу
4
Irina L
[82.4K]
4 дня назад
Лук — один из любимых овощей в региональных блюдах немецкой кухни.
При этом для разных блюд используются и разные сорта лука.
Назову несколько примеров.
Овощной лук/нем. Gemuesezwibel/, крупный, сладковатый — для традиционного лукового осеннего пирога (дрожжевого или бездрожжевого).
Сорта красного лука — для лукового соуса, мармелада/нем. Zwibelmarmelade/, для салатов.
Обычный желтоватый лук — для маринадов, супов.
Лук-шалотт — для салатных заправок и соуосов к рыбе и нежным сортам мяса.
Лук-порей — для варки бульонов, для гарниров, а в сочетании с картофелем — для зимнего ароматного супа.
Например, такой простой рецепт гарнира из лука-порея, правда, я его немного "офранцузила" — сдобрила трюфельным маслом.
Один стебель порея на 2 порции.
Стебель разрезать вдоль, хорошо промыть.
В сковороде разогреть смесь оливкого и сливочного масла.
Положить нарезанный полукольцами порей и пропассировать на большом огне при помешивании примерно минуты 3-4, посыпать по вкусу травами (любые), посолить, поперчить, перемешать, отключить плиту, закрыть крышкой и дать постоять минут 5. Часть составного гарнира (другая часть — пюре из свежего горошка) к фрикаделям (одно из немецких названий "котлет" из фарша) готово.
Все другие сорта зелёного лука используются для салатов и в свежем виде.
Разумеется, используются и разные сорта лука, в частности — импортный китайский белый.
Есть и особый вид репчатого лука, выращиваемого только в одном месте Германии — на полуостровке Хёри на Боденском озере, — хёри-бюле/нем. Hoeri- Buelle/.
Это оригинальный сорт лука, острый, но не жгучий, при чистке не ест глаза.
Мы каждый раз осенью специально ездим за этим луком. Он довольно дорогой, килограмм стоит 5-6 евро (примерно 350-420 рублей). В честь хёри-бюле проводятся праздники, есть даже специальное общество, цель которого — сохранение сортов этого лука, пропагандирование методов культивирования, кулинарные эксперименты с этим луком.
Часто его продают не просто так, "навалом", но плетут красивые, разные по размеру косы и украшают сухоцветами. Красным я обвела ценник на луковой вязке-косе. 
Каждому туристу, посещающему Франкфурт-на-Майне, рекомендую попробовать местный "кезе мит музик"/нем. Kaese mit Musik — "сыр с музыкой". Не каждый отважится: настолько непривычный вкус и сыра, абсолютно лишённого жира, и острый луковый маринад. К этому непременно местное яблочное вино, свежий ароматный хлеб и свежее сливочное масло.
комментировать
в избранное
ссылка
отблагодарить
2
Нина Ф
[732]
4 дня назад
Самым распространенным луковым блюдом немецкой кухни является луковый пирог.Такую выпечку готовили в Германии осенью на праздник нового вина.Теперь рецепт этого блюда знают во всех уголках мира.Очень простой в приготовлении,но очень вкусный и сытный)
Рецепт простой все ингридиенты вы можете найти на своей кухне,и приготовить его быстро,даже если ваши гости уже на пороге)
На 6 человек вам понадобится
Лук 3 крупных луковицы
Слоёное тесто 400 гр
Яйца 3 шт
Сметана 4 столовых ложки
Твердый сыр 100 гр
Черный перец по вкусу
Растительное масло для обжарки
1.лук режем полукольцами и жарим на сковороде,перчим.
2.яйца и сметану перемешиваем до получения однородной массы.
3.тесто расскатать и выложить на него обжареный лук.
4.вылить на тесто с луком массу из яиц и сметаны.и запекать 40 минут в духовке при температуре 180-200С
5.тёртым сыром посыпать сверху на пирог и оставить на пару минут пирог уже в выключенной духовке.
Приятного аппетита!
комментировать
в избранное
ссылка
отблагодарить