Какие есть малоизвестные блюда русской кухни ?
подробнее о бонусах
бонус за лучший ответ (выдан): 10 кредитов
тэги:
еда,
национальная кухня,
россия,
русская кухня,
русские блюда,
русь,
рф
категория:
еда и кулинария
ответить
комментировать
в избранное
11 ответов:
старые выше
новые выше
по рейтингу
20
pustota
[23.1K]
11 месяцев назад
Каша Сименуха
Собственно нечего необычнного, так называлась гречневая каша приготовленная с грибами, жареным луком и отварными яйцами. Часто готовилась по причине доступнеости продуктов.
Сочиво
Ритуальное блюдо, традиционно подаваемое на Рождество. Приготавливается из пшеницы, сухофруктов, орехов и мака, меда. Я ка то давно готовила, очень даже вкусно, чем то похоже на кутью.
Калья
Как оказалось, не такая уж и малоизвестная. Была постной и нет. Я бы назвала калью родоночальником рассольника из за добавления соленых огурцов и рассола.
Скоблянка
Сытное блюдо из мяса, рыбы. Традиционно готовилось в русской печи с овощами. Такое интересное название получила благодаря тонко тарезанному "соскобленном" мясу, которое для таких целенй солили или замораживали.
Юрма — старинный суп, отличительной чертой которого было наличие двух видов бульона.
Тетёры (тетёрки) — старинные ажурные обрядовые пряники северной Руси. Такое печень пеклось ко дню Сорока Мучеников. выпекаются из ржаного теста.
Дежень. Блюдо из овсяного толокна (реже ржаного). Замешивался на сметане, квасе или кислом малоке. Иногда готовили с творогом.
Сыта — напиток, часто используемый с обрядовыми кушаньями, например с кутьей ии т.д. Изготавливался разведением меда водой, иногда водой заливались медовые соты. Часто его использовали как напиток после еды.
Тюря. Это блюдо чем то напоминает окрошку. Представляет собой хлеб (корки или сухари) с водой или квасом, иногда маслом, зеленью, хреном. Одно из повседневных блюд русской кухни почти забылось. Тюря была доступна всем, не требовала больших трудозатрат и считалась пищей бедняков.
Саламата. (еще называли кулага). Каша или мучной кисель из ржаной или ячменной муки. Подовали с салом или маслом. Была как простая саломата так и обрядовая.
Сущик. Сушеная в печи мелкая рыбка. В основном получил распространение на северной Руси. Сущик ели как семечки и запасали для ухи.
Груздянка — очень популярное было блюдо. Традиционно готовилось из картофеля с добавлением грибов. Часто грибы использовали солеными.
Раковое масло. Изготавливалось путем томления клешней, хвостов и панцирей раков в сливочном масле, затем все процеживалось сквозь сито и хранилось в керамических горшках.
Кундюмы. Ну это более или менее известное блюдо. Представляете из себя пирожки с лесными грибами и гречкой печеные, а затем еще и томленые в ароматном бульоне. Иногда их даже жарили в масле.
Ушное. Подлива с мясом (старым), редко из рыбы. Часто к мясу в тушение добавляли редьку. Почему соус — потому, что так и не понятно, второе это или густой суп.
Кисель гороховый и кисель овсяный. С современными кисилями их мало что связывает. Старинный можно было резать ножом, он был сладкий и соленый, подавался с фруктами или маслом и жареным луком.
Пигус. Это первое блюдо, кислая похлебка с огурцами. Подавался горячим, готовился на свином, говяжьем или козлячьем бульоне.
Тавранчук — мясное или рыбное блюдо старинной русской кухни. Хотя правильно его произносить — таганчук, т.е. приготовленный в таганке методом томления. Посуда ставилась в печь и после нагревания закупоривалась — тестом или заливалось яйцами и т.д.
Вообще очень много блюд русской кухни пропали из повседневной жизни — ренцица, дичина, битый творог, жирник, тыковник, редьковник, котлома, соковеня и т.д.
автор вопроса выбрал этот ответ лучшим
комментировать
в избранное
ссылка
отблагодарить
13
iri7ka74
[107K]
11 месяцев назад
Из забытых и малоизвестных блюд русской кухни я могу назвать: блюдо "няня"
Сама его никогда не готовила,но готовила нечто похожее.
А готовится в принципе не сложно (если есть нужные продукты).Для приготовления "няни" в бараний желудок клали мелко нарезанные мясо,мозги,лук,морковь.Перемешивали с гречневой крупой и мелко нарезанным луком.После чего желудок зашивали и положив в горшок,томили до полной готовности в печке.
Блюдо "Калья" .Это в принципе рыбный суп из лосося.Но,вернее это блюдо назвать рыбным рассольником,поскольку в него добавляют соленые огурцы,лимонный сок и огуречный рассол.А при подаче еще и сверху супа кладут красную икру. 
комментировать
в избранное
ссылка
отблагодарить
9
Марина2603
[12.8K]
12 месяцев назад
Есть много блюд популярных на Руси, о которых практически ничего не знают наши современники.
Вот некоторые из них: 1) Калья. Говяжьи почки нарезать ломтиками, солёные огурцы и лук нарезать кубиками. Ставим почки вариться. Когда они будут сварены до полуготовности, добавляем огурцы, лук, соль, перец и доводим блюдо до готовности.
2) Колбаса из лёгкого. Отварное говяжье или телячье лёгкое, говяжье почечное сало, лук мелко нарубить, добавить куриные яйца, немного молока и обжарить всё это на сливочном масле. В конце жарки добавить соль, перец, имбирь и мускатный орех, перемешать и снять с огня. Начинить этой массой вычищенные говяжьи кишки, завязать и отварить в воде. Перед подачей колбасу обжарить.
3) Телячья печёнка в гвоздичном соусе. Печёнку нарезать ломтиками, посолить, обвалять в муке и обжарить до румяности. Для соуса на масле немного обжарить муку, развести её мясным бульоном и виноградным вином. Приправить эту массу измельчённой гвоздикой, имбирём, лимонной цедрой и сахаром и уварить до загустения.
4) Пивной суп. Пиво смешать с виноградным вином и лимонной цедрой и поставить вариться на медленный огонь. В конце добавить яичные желтки, посыпать сахаром и корицей. Подавать пивной суп с сухариками из белого хлеба.
комментировать
в избранное
ссылка
отблагодарить
8
Кетрин Кемерово
[406]
12 месяцев назад
Пшенная каша с рыбой в горшочке
Ингридиенты (на 4 500грамовых горшочка):
1 ст. пшенки
0,5 кг свежемороженных грибов (со свежими не готовила еще)
2 средних репчатых луковицы
500гр филе рыбы (я обычно шт. 3 минтая от костей и шкуры очищаю и использую его филе)
2 ст. молока
Соль, перец по вкусу
Приготовление:
Кашу отворить на воде до полу-готовности
Рыбу обжарить на сковороде, предварительно порезав средними кусочками, солим, перчим.
Лук порезать кубиками небольшими
Грибы разморозить и тоже порезать.
Укладываем слоями в глиняный горшочек: каша, грибы, лук, каша, рыба, лук, каша.
Заливаем по 0,5 ст молока в каждый горшочек, накрываем крышкой и ставим минут на 40 томиться в духовку при температуре 120-180 градусов
комментировать
в избранное
ссылка
отблагодарить
6
RIOLISt
[116K]
12 месяцев назад
Тыквенник не устроит?- Надо 70г. пшена, 150г. молока, 100г. тыквы, 20г. сахара, одно яйцо, 4г. сухарей, 10г. масла сливочного.
Варится тыквенная каша, потом добавляются несколько яичных желтков, а сахар хорошо смешивается с взбитыми белками, перемешивают с кашей, выкладывают на противень, сверху смазывают яйцом и запекают.
комментировать
в избранное
ссылка
отблагодарить
5
ingritviv
[291]
12 месяцев назад
Суп из курицы и домашней лапши. Курицу нужно приобрести домашнюю, тогда бульон будет желтый. и жирный.
отварить курочку до готовности. Пока наша курочка варится подготовить домашнюю лапшу, для этого необходимо взять 2 желтка добавить к ним оду скорлупку воды, соль и муки. замесить крутое тесть. разделить тесть на 2 части и раскатать тонкое тесто. тесто выложить на полотенце, где то на час. чтоб оно подсохло. потом разрезать его на полоски шириной 5 см. сложить друг на друга. и очень тонко нарезать лапшу острым ножом . потом встряхнуть лапшу в миске с небольшим количеством муки. после того как курица почти готова, добавить картофель, когда картофель готов добавляем лапшу. но не всю. все зависит от емкости. Лапша варится очень быстро. суп получается ооочень вкусный.
комментировать
в избранное
ссылка
отблагодарить
5
scarlett
[38.8K]
12 месяцев назад
На Руси всегда любили овсяный кисель, который был старым людям — укрепление, малым детям — оздоровление, а больным лечение.Зрелый овёс вымывали,ставили на ночь в русскую печь , залитый водой. Утром процеживали, заливали молоком кисель, который получился из овса и ещё томили до загустения несколько часов. Целебное и вкусное блюдо.
комментировать
в избранное
ссылка
отблагодарить
4
lostparadise
[22.1K]
4 месяца назад
Вот уже много лет мечтаю приготовить "Кулебяку". Рецептов в интернете много, а руки все не доходят.
Что такое Кулебяка? Это пирог со сложной начинкой, разделенной внутри тестом, чтобы вкусы не смешивались. Вариантов фарша много, и количество слоев зависит исключительно от фантазии и возможностей повара.
Соотношение начинки должно быть около 70 процентов по отношению к тесту. Я думаю, что этот пирог должен получиться вкусным, хотя времени на его приготовление придется потратить достаточно.
комментировать
в избранное
ссылка
отблагодарить
4
Трансцендентный кризис
[698]
4 месяца назад
Этому вопросу посвятил всю жизнь Вильям Похлебкин. Уникальный автор, исследователь, собиратель. Рецепты собирал всю жизнь по городам и весям. Множество его книг переиздаются по сей день. Но пока еще доступны и букинистические издания. Обширней и достоверней коллекции рецептов наверно не найти.
комментировать
в избранное
ссылка
отблагодарить
4
Aleksandr6052
[50.3K]
3 месяца назад
Если это про малоизвестное именно сегодня блюдо, то можно предложить гурманам печёные куриные яйца.
В старину в каждом крестьянском доме стояла русская печь, где всё и выпекалось. Сейчас же для этих целей подойдёт и духовка газовой плиты.
комментировать
в избранное
ссылка
отблагодарить
1
bargruves
[150]
4 дня назад
Солянка по Славянски рецепт
Сварить говядину на кости в 3-х литрах подсоленной воды.
Мясные продукты порезать соломкой и вместе с луком притушить на сковороде в растительном масле без запаха.
В сковороду с мясными продуктами добавить томатную пасту и помидоры, все тушить 2-3 минуты до одной консистенции.
Огурцы нарезать соломкой и добавить в бульон вместе с мясными продуктами. Добавить перец горошком.
Все варить около 20-25 минут.
В конце добавить каперсы, маслины с косточкой и зелень. Все варить еще 5 минут.
Подавать с долькой лимона и чайной ложкой сметаны.
P.S. А также можно использовать любые копченые мясные продукты, что есть под рукой. Кто не любит каперсы, можно не добавлять.
комментировать
в избранное
ссылка
отблагодарить