тэги:
дичь
категория:
еда и кулинария
ответить
комментировать
в избранное
бонус
2 ответа:
старые выше
новые выше
по рейтингу
2
Irina L
[81.8K]
5 дней назад
Дичь дичи рознь, поэтому и набор специй, и способ приготовления, и вид гарнира зависит от того, что мы имеем.
Объединяет все блюда из дичи одно — они должны быть ароматнее, чем из мяса домашних животных. Один и тот же вид дичи в разных странах готовится традиционно с разными ингредиентами, да и отношение к дичи разное. Например, французы любят голубей, это деликатес, нередко готовят их с изюмом, вымоченным в арманьяке, эту же птицу англичане рассматривают не как деликатес, а угрозу зерну, но охотно сварят в супе, без каких-либо кулинарных заморочек. Или, например, дикие утки. Те же французы готовят её с апельсиновым соком и апельсиновой цедрой, в Иране — с гранатом. Дикого зайца в Марокко непременно приготовят с изюмом, а французы тушат в сливочно-горчичной смеси.
Чаще дичь сначала маринуют, затем готовят в соусе, после готовности мясо достают, а соус загущают/редуцируют, сдабривают.
Как правило, соусы сложные, особую роль в них играют пряности и травы (разные виды перца, ягоды можжевельника, гвоздика, розмарин, тимьян и др.), острые ароматные овощи (лук, чеснок, сельдерей, фенхель, морковь и др.) вина и крепкие алкогольные напитки типа коньяка, сливки (30% жирности), кисло-сладкие фрукты (сливы, вишня, апельсины). Например, в итальянских Альпах подают жареное мясо косули с соусом из сливок и киршвассер (вишнёвый шнапс), а в Германии мясо дикого кабана не только с вишнёвым шнапсом готовят, но и со свежими вишнями.
Гарниры разнообразные, хорошо сочетающиеся с ароматными густыми соусами, среди них: картофельные и хлебные кнедли, картофель отварной, запечённый, жареный, макаронные изделия, полента, пюре картофельное и сельдерейное, ризотто, рис и др.
комментировать
в избранное
ссылка
отблагодарить
1
Maksim Vyrskii
[4.5K]
5 дней назад
Дичь довольно специфическое мясо, поэтому если её и сочетать, то лучше с виноградом, сельдереем, помидоры и апельсины; из трав и специй — базилик, Лаврушка, чеснок, розмарин, майоран и петрушка.
комментировать
в избранное
ссылка
отблагодарить