Как приготовить барбекю из говядины с помидорами?

тэги:

барбекю,

говядина,

помидоры,

рецепт

категория:

еда и кулинария

ответить

комментировать

в избранное

бонус

1 ответ:

старые выше
новые выше
по рейтингу

1

Андре­й571
[108K]

1 неделю назад 

Здесь стоит начать с теории.

Что такое барбекю? По большому счёту, тот же мангал с углями, но с крышкой, что позволяет готовить на более низких температурах, а вместо шампуров — решётка. Для приготовления говядины время играет важную роль, поэтому её лучше готовить именно на барбекю, а не на мангале, т.е. медленно томить, а не быстро обжаривать.

Ну а далее всё просто!

Идём на рынок (сужу по себе, у меня своей фермы нет) и покупаем свежайшую говядину, практически "парную" (ну на сколько это возможно!). Только ни каких красивых упаковок из супермаркетов! Никогда!

Режем, моем, осушаем, солим, перчим. Это — минимум, далее по вкусу. Лично я слегка мариную (просто натираю каждый кусок руками) винным уксусом, смешанным с мягкой баварской горчицей, после чего перекладываю тонко нарезанным репчатым лучком и всё это маринуется 10-12 часов. Просто сказка!

Когда мяско промаринуется, разводим угли, даём прогореть так, что бы была не слишком высокая температура, выкладываем мясо на решётку и жарим накрыв крышкой — я бы правильно назвал "томим", причём чем дольше, тем лучше.

А дальше по выбору: я бы просто в конце положил на решётку кружки помидоров, но если кто хочет, можно сделать что-то типа домашней аджики (помидоры, чеснок) или хренодёра (тоже, но с добавкой хрена) и этим соусом полить в самом конце, после чего подержать ещё 5-10 минут и подавать к столу. Чем проще, тем лучше!

Да, и в процессе жарки можно немного полить сухим вином — будет даже лучше.

комментировать

в избранное

ссылка

отблагодарить