Как называется мясо без костей, свернутое и перевязанное?

• балотин
• буженина

тэги:

блюда из мяса,

мясо,

название

категория:

еда и кулинария

ответить

комментировать

в избранное

бонус

2 ответа:

старые выше
новые выше
по рейтингу

3

Натал­ья100
[165K]

4 дня назад

Традиционно, мы привыкли такое мясо без костей, свернутое в рулон и перевязанное кулинарной нитью, называть рулетом.

Но французы, законодатели кулинарной моды и частые обладатели мишленовских звезд, называют такой способ приготовления мяса любого происхождения — будь то дичь, говядина или домашняя курица, называют балотином. Откуда появилось это название сказать трудно. Потому, как точно так же на французском звучит и коробка для упаковки.

Правда сегодня кулинары редко прибегают к использованию различных материалов для оборачивания балотина перед варкой. Чаще всего используется для этого пищевая пленка. Она, кстати помогает сберечь оригинальный вкус и аромат рулетов в процессе приготовления.

Ответ на вопрос БВ — балотин.

комментировать

в избранное

ссылка

отблагодарить

2

Марик­а525
[337]

5 дней назад

Перевязанное и свернутое мясо без костей называется балотин. Собственно, термин из французской кулинарии и, что интересно, произошел от французского слова «balle», имеющего несколько значений, среди которых "мяч", "пуля", "тюк".

комментировать

в избранное

ссылка

отблагодарить