Вот бывает такое, что пеккут пасхальные куличи, либо пирожки. И вот, иногда тесто внутри не до конца пропекается, сыроватым оказывается. Как такая выпечка называется?
тэги:
непропеченное тесто
категория:
еда и кулинария
ответить
комментировать
в избранное
бонус
1 ответ:
старые выше
новые выше
по рейтингу
2
astra-555
[146K]
4 дня назад
Иногда изделия с непропечённым внутри тестом получается даже у опытных хозяек и в заводских изделиях.
Причины здесь могут быть разными: некачественная мука или дрожжи, излишняя влажность теста, недостаточная расстойка, нагрев печи (духовки) недостаточный или неравномерный, остывание выпечки на холодной поверхности и др. Подробно для каждого вида теста можно узнать здесь.
Такое тесто называют закальным, изделия — закальными или просто "закал".
Чтобы избежать закала, нужно выбирать качественные продукты для приготовления теста, тщательно его вымешивать, дать хорошо расстояться выпечке, соблюдать температурный режим и технологию.
комментировать
в избранное
ссылка
отблагодарить