Зачем нужен сахар для засолки рыбы?

тэги:

засолка,

рыба,

сахар

категория:

еда и кулинария

ответить

комментировать

в избранное

бонус

4 ответа:

старые выше
новые выше
по рейтингу

3

Peres­vetik
[687K]

2 дня назад

Сахар- песок при засолке любой рыбки, особенно красных сортов необходим для того, чтобы придать ей более мягкий вкус.

Также наличие сахара всего предупредит пересол рыбы, а также для придаст рыбке более яркий цвет, в том случае если это красные сорта.

Сладость никогда не будет ощущаться, но его наличие при засолке усилит вкус рыбы.

И чаще всего при засолке используют смесь соли и сахара, чем просто соли.

У ценных пород рыбы всегда нежное мясо, которое имеет склонность терять свою первоначальную структуру. А сахар поможет сохранить форму и плотность мяса рыбы, особенно красных сортов. Вот такая миссия у сахара.

комментировать

в избранное

ссылка

отблагодарить

3

Урани­я
[22K]

6 дней назад

Сахар добавляют для вкуса. Как в любой маринад кладут соль, сахар и т. д., так и для засолки рыбы в некоторых рецептах вы его найдете.

Но лично я сахар при этом не кладу. Проверяла и сравнивала не раз. И заметила, что он придает рыбе некую излишнюю мягкость. Лишает ее упругости и твердости. Без сахара мне нравится больше.

Да и, вообще, там, где можно без сахра обойтись – стараюсь лишний раз не класть. Такое мое мнение.

комментировать

в избранное

ссылка

отблагодарить

2

Let It Be
[132K]

4 дня назад

При засолке рыбы сахар кладётся исключительно из вкусовых потребностей, тех или иных у разных людей. Поэтому и пропорция сахара и соли бывает разной. Оптимальная может быть выбрана каждым лично. Обычно это одна часть сахара на две части соли.

Первый раз увидел такую штуку, когда матушка ещё в моём далёком детстве солила при мне филе скумбрии. Я спросил её, а зачем мол сахарный песок-то. Она только сказала, что вот попробуешь и спрашивать не будешь. Так оно и вышло. Рыбка получилась за уши не оттянешь. Конечно это не для приготовления вяленой рыбы, там сахар не нужен.

Кроме скумбрии прекрасно идёт такая рыбка, как терпуг.

Сейчас и сам время от времени делаю такую рыбку. Долго не лежит, уж больно вкусна зараза. Тем более у нас все рыбу любят вообще всяку-разну, в любых видах.

комментировать

в избранное

ссылка

отблагодарить

1

kacev­alova
[23.4K]

1 день назад

Как бы странно это не представлялось и не звучало но "сахар действительно используется как один из главных ингредиентов при засолке рыбы".

Такая кулинарная технология применяется для мяса любого животного. Сахар обладает способностью "смягчения" и используется:

• при мариновании взрослого или уже старого животного мяса, химичная реакция втирания смеси сахара и соли быстрее проникает в волокна размягчая мясо.
• применение сахара к рыбе делает её очень нежной и неплохо улучшает вкусовые качества, часто применяют и прекрасно ощущается в красных видах мяса рыбы.

Так что если вы хотите получить невероятно нежную рыбку то используйте сахар.

комментировать

в избранное

ссылка

отблагодарить