Можно ли пить свежесброженный виноградный сок?

Приготовление вина занимает несколько месяцев, тогда как для первоначального сбраживания виноградной мякоти с соком достаточно 3-4 дней (сок еще остается сладким).

Если отфильтровать этот частично перебродивший сок и держать его дальше в холодильнике (или пастеризовать минут сорок при 70 градусах в духовке), безопасно ли пить этот напиток?

Как эта жидкость вообще классифицируется в кулинарии и виноделии — сок, брага, молодое вино? Употребляется ли она в национальных кухнях, продается ли в магазинах или общепите?

подробнее о бонусах

бонус за лучший ответ: 10 кредитов
хотите увеличить?

тэги:

брага,

вино,

виноградный сок,

виноделие,

виноделие дома,

молодое вино

категория:

еда и кулинария

ответить

комментировать

в избранное

бонус

4 ответа:

старые выше
новые выше
по рейтингу

2

Irina L
[91.1K]

5 дней назад

Конечно, можно.

Например, в Германии в винодельческих регионах существует два наименования для двух этапов виноградного сока, выжатого для изготовления вина.

Зюсер/нем. Suesser — "сладкое", это только что свежевыжатый, чуть начавший бродить виноградный сок. Бывает белый или красный. Его рекомендуют подержать при комнатной температуре до лёгкого брожения, а затем поставить в холодильник, бутылку в любом случае плотно не закрывать.

Федервайзер/Federwei­sser — "белоперое", это очень молодое вино, слегка игристое, жидкость мутновато-белая, отсюда и название. Пьют охлаждённым. Например, в федеральных землях Баден-Вюрттемберг, Райн-Пфальц и Хессен традиционно подают осенью либо с луковым пирогом, либо с фламмкухен.

комментировать

в избранное

ссылка

отблагодарить

1

Влади­мирЪ
[74.6K]

6 дней назад

Можно. Только в необработанном состоянии этот сок будет дображивать у вас в животе еще неделю.

Каждый раз, как попьете воды.

А если брожение остановлено, то может получится десертное вино с большим содержанием сахара.

Только нужно убрать из него дрожжи. Т.е дрожжи сами оседают на дно на холоде. И нужно перелить напиток в другую посуду.

комментировать

в избранное

ссылка

отблагодарить

1

Венгр
[244K]

5 дней назад

Можно.

Серьёзное брожение начнется после недели — двух, и это в принципе брага.

Выпив такого напитка (в Венгрии его называют "мурци") — Вы опьянеете, а потом Вас реактивно пронесет.

Пара дней — это будет начинающий бродить виноградный сок.

Не опьянеете, но и в туалет пробежечку гарантирую. Вреда не будет.

комментировать

в избранное

ссылка

отблагодарить

0

Marga­ret Thatc­her
[126]

3 дня назад

Если у Вас слабый желудок то не советую.А пить его в принципе можно.

в избранное

ссылка

отблагодарить

KKRV
[8.8K]

А если его пастеризовать, например, подержать в духовке при температуре 70 градусов пару раз минут по 40?
— 1 день назад

Margaret Thatcher
[126]

Во время пастеризации микробы погибают.Но он наверное больше не будет бродить и вино из него вряд-ли получится.
— 1 день назад

KKRV
[8.8K]

Да, чтобы напиток можно было закатать в герметичную бутылку или стеклянную консервную банку и хранить его для постепенного использования в течение одного-двух лет.
— 1 день назад

комментировать