тэги:
гусь,
рецепт
категория:
еда и кулинария
ответить
комментировать
в избранное
бонус
2 ответа:
старые выше
новые выше
по рейтингу
2
Ilanamo
[29.5K]
1 неделю назад
Как раз в последнюю субботу готовила гуся в меду и апельсинах с яблоками. Без всяких выкрутасов. Один апельсин выжать и добавить пол стакана меда и четверть стакана сои. Смешать так, чтоб получился однородный соус. Этим соусом смазать кисточкой всего гуся, остальной соус налить сверху, сделать гусю массаж, чтоб соус проник везде -везде. Оставить на ночь в холоде, перевернуть пару раз. Четыре апельсина порезать восьмушками с корочкой и напихать в нутрь гуся. Еще пару апельсинов нарезать с корочкой кружками. Гуся переложить на противень с бортиками и сверху налить соус. Накрыть фольгой и хорошо ее защипать. Поставить в нагретую духовку примерно на час на каждый килограмм гуся на 160 градусов. То есть, если ваш гуть 4 кило, то и готовиться он будет 4 часа. Через три часа снимите фольгу, проверьте готовность птицы: проткните гуся ножом один раз. Если сок прозрачный — гусь готов. Если мутный — ничего срашного. Он дойдет в течение следующего часа. Обложите его нарезаными апельсинами, увеличте жар до 190 градусов и дайте шкурке обжариться. Если гусь был готов- как толко зарумянится шкурка вынимайте гуся и дайте ему отдохнуть перед нарезкой. Если был не готов, продолжайте его печь, пока не дойдет, поливая время от времени соком и переворачивая один раз. Советую слить гусиный жир в баночку и употребить его, намазывая на вкусный ржаной хлебушек! Это повкусней, чем свиное сало! Не надо солить или перчить гуся. Соя достаточно соленая, а апельсин служит специей
комментировать
в избранное
ссылка
отблагодарить
1
Lion12
[11]
1 неделю назад
Все необходимые продукты выложить на рабочую поверхность. Дать гусиной тушке дойти до комнатной температуры, особенно если мясо было в заморозке. С помощью острого ножа из тушки аккуратно удалить шею (оставив при этом часть ее кожи), внутренности и лишний свисающий жир. Гуся тщательно промыть в проточной воде снаружи и внутри, обрезать концы крыльев и высушить тушку бумажным полотенцем. Затем выложить на противень, застеленный фольгой, кусочки крылышек на маленьком расстоянии друг от друга. Сверху крыльев уложить гуся спиной вниз и подоткнуть под него кожу с шеи.
тушка гуся
Аккуратно, не задевая белую прослойку, срезать цедру у апельсинов. Измельчить кожуру и добавить к ней по 1,5 чайные ложки соли, сахара, смеси специй, перца, а также шаосинское вино или сухой херес и соевый соус. Все это тщательно перемешать и отставить в сторону. Пока цедра настаивается, нужно натереть гуся измельченным чесноком и солью. После этого нафаршировать его кусочками имбиря, рублеными длинными перьями зеленого лука и порезанными на четыре части апельсинами.
апельсин и имбирь
Цедру апельсина растереть с порошком из пяти специй, затем этой смесью натереть гуся и оставить мариноваться. Для достижения оптимального результата можно оставить тушку мариноваться на ночь. Если приготовление блюда не терпит отлагательств, то оставьте гусиную тушку хотя бы минут на 30. В это время нужно разогреть духовую печь до 230 градусов Цельсия.
натираем тушку специями
Поместить гуся в разогретую духовую печь и выпекать 10 минут при 230 градусах Цельсия. После убавить температуру до 190 градусов и выпекать из расчета 10-15 минут на каждые 450 г веса птицы. Чем больше тушка гуся, тем, соответственно, дольше время приготовления. Можете регулировать время готовки в зависимости от желаемой прожарки мяса, но не пересушите! Хотя бы каждые 30 минут поливать мясо жиром, который выделяется из тушки.
запекаем гуся
После половины прошедшего времени приготовления нужно отобрать 3-4 столовые ложки гусиного жира для запекания картофеля. Пока готовится мясо, необходимо тщательно промыть картофель, потому как готовиться он будет в кожуре. Затем высушить овощ, нарезать его крупными кусками и перемешать с перцем, солью, пряностями или прованскими травами и жиром. Начать запекать картофель в том же шкафу за полчаса до окончания приготовления гуся.
картофель кусочками
Как только гусь прожарился, его следует вытащить из духовки и накрыть фольгой для сохранения температуры. Картофель же дожаривать еще минут 20 при температуре 205 градусов Цельсия. Картофельные кусочки за это время должны потемнеть и приобрести золотистую корочку.
запеченный гусь с картофелем
Подавать гуся с апельсинами и картофелем в горячем виде. Тушку можно выложить на листья салата, украсить зеленью, маленькими яблочками, дольками свежего апельсина или свежеморожеными ягодами. Оставшийся в противне гусиный жир можно перелить в банку и жарить на нем, например, овощи. А из гусиных костей впоследствии можно смело сварить отменный, жирный, ароматный бульон.
комментировать
в избранное
ссылка
отблагодарить