Кипячение или запекание продуктов — это термообработка продукта.
А если продукты обрабатывают низкими температурами (ниже ноля по Цельсию) — это тоже термообработка или что-то иное?
тэги:
замораживание продуктов,
термообработка продуктов
категория:
еда и кулинария
ответить
комментировать
в избранное
бонус
5 ответов:
старые выше
новые выше
по рейтингу
2
Валентин Голенач
[6.8K]
1 неделю назад
Нет, замораживание, это скорее криообработка, от греческого "креос", что в переводе означает -замораживать","морозить". Просто в кулинарии не применяется этот термин, применяется словосочетание "обработка холодом".
Дело в том, что греческое слово "термос", это тепло. Следовательно, термообработка, это тепловая обработка.
Скорее всего, вас сбивает, что если положить в термос и холодное и горячее, они одинаково будут, как холодными, так и горячими продолжительное время.
Так что, неверно, когда говорят про замораживание "термообработка", нужно применять "обработка холодом".
а "криообработка" применяется к обработке холодом каких-то материалов, скажем, сталь, железо и других.
в избранное
ссылка
отблагодарить
irine
[88.9K]
То есть , если указано, что термообработка продукта для сбережения витаминов нежелательна, замораживание- хороший выход из положения?
— 1 неделю назад
комментировать
1
rodleoil2
[164K]
1 неделю назад
Термо(termo) — означает горячий.
Соответственно, замораживание не может являться тепловой обработкой, так как для термообработки используются высокие температуры, по сравнению с температурой окружающей среды.
Есть антоним слову "термообработка" — "хладообработка", хотя и не используется повсеместно.
комментировать
в избранное
ссылка
отблагодарить
1
Серужа
[2.8K]
1 неделю назад
Конечно замораживание продуктов как вариант термообработки, так мы храним молотые ягоды, молоко, мясо. Конечно холод не уничтожает болезнетворных микробов, но затормаживае все процессы, именно в вечной мерзлоте государство хранит стратегические запасы продовольствия.
комментировать
в избранное
ссылка
отблагодарить
1
Enika
[2K]
1 неделю назад
Термо (от греч.тепло) значит тепловая обработка. То есть термическая обработка — это воздействие определенной температурой (повышенной или пониженной) на продукты. Следовательно заморозка тоже является термической обработкой.
комментировать
в избранное
ссылка
отблагодарить
1
alexm12
[149K]
1 неделю назад
Замораживание продуктов это криообработка.
Термо, как вы уже написали, это обработка высокой темпрературой. Крио — обработка низкой температурой.
комментировать
в избранное
ссылка
отблагодарить