тэги:
сырник,
творог,
яица
категория:
еда и кулинария
ответить
комментировать
в избранное
бонус
7 ответов:
старые выше
новые выше
по рейтингу
5
HopeT
[71.6K]
5 дней назад
По моим наблюдениям яйцо добавляет выпечки жёсткости. Чем больше яиц кладешь в тесто, тем более "резиновым" оно получается. Пожалуй единственным исключением является бисквитное тесто.
К тому, яйца есть разных категорий ( читай, размеров ). Вес яйца второй категории заметно меньше веса отборных яиц.
В большинстве кулинарных рецептов в тесто для сырников требуется добавить 2 яйца на 500 грамм творога, то есть на килограмм творога следует взять 4-5 яиц, при этом их категория не указывается.
Нужно также учитывать консистенцию творога. Сырники можно испечь и из мягкого творога ( кстати, очень нежные сырники получаются ), в него яиц можно добавлять меньше.
Если переборщить с яйцами, тесто может получиться слишком жидким, придется увеличить количество добавляемой муки. Выпечка будет тестяной, что многим не нравится.
За счёт сахара тесто тоже становится более жидким.
В общем, как и везде, нужна золотая середина. Я кладу одно яйцо на полкило творога и два на килограмм , если очень уж мелкие, то три штучки.
Удачной всем выпечки?
комментировать
в избранное
ссылка
отблагодарить
3
Эления
[302K]
5 дней назад
Для приготовления сырников идут яйца, чтобы скрепить фарш и тот идеально бы "лепился" на отдельные сырники. Хотя, есть рецепты, где сырники готовят совершенно без яиц, — так они нежнее. Чаще всего, все же, яйца обязательно идут для приготовления сырников.
Если делать из минимального количества творога, например, одной пачки, — 200 грамм — достаточно было бы взять для сырников одно яйцо.
Если применить к количеству творога в размере одного килограмма, то это получится очень много сырников, хотя тоже можно рассчитать, сколько идет яиц.
Достаточно на каждые 300 — 400 грамм добавлять одно — два яйца.
При этом считается, что яйца среднего размера и веса.
Если необходимо увеличить количество творога до 1 кг, то яиц тоже возьмем побольше. Пусть лучше
бы перестараться с количеством яиц, чем фарш развалится на сковороде.
Перед добавлением яиц творог должен быть достаточно однородным и не зернистым. Для этого его разминают, перетирают, можно немного взбить блендером с насадкой, как для пюрирования. Возьмем от трех до пяти яиц. Смотрим по фаршу: части должны быть хорошо вымешиваны, скатываться в шарики, держать форму. Если яиц мало, то можно добавить. Оптимально будет использовать около четырех штук яиц на килограмм творожных сырников.
Не забываем всыпать сахар (две — четыре — шесть или более столовых ложек, смотря по сладости, на свой вкус). Можно добавить немного ванильного сахара. В фарш для сырников всыпаем столько муки, чтобы принимали и держали форму.
Обжариваем и наслаждаемся!
комментировать
в избранное
ссылка
отблагодарить
3
TashaGo13
[388]
6 дней назад
Я обычно стараюсь яиц меньше добавлять, на килограмм три штуки. Заметила, что чем больше яиц, тем быстрее выпечка или сырники твердеют. А когда немного кладу — то получаются мягче, нежнее и дольше такими остаются.
комментировать
в избранное
ссылка
отблагодарить
2
Инна-Багира
[21.8K]
5 дней назад
Я на пачку покупного творога (обычно в такой пачке творога грамм 200) добавляю одно яйцо. Следовательно, на килограмм добавила бы яиц от 4 до 6: если яйца мелкие, то 6, если крупные 4 или 5. Хотя это еще от творога зависит, если творог мягкий, влажный, то больше 4 не рискнула бы, если суховат — то можно и побольше. В общем, яйца лучше добавляйте постепенно, смотрите, что за консистенция получается и исходите из принципа, чем меньше яиц и муки, тем вкуснее в итоге получаются сырники.
комментировать
в избранное
ссылка
отблагодарить
1
Frida-Iks
[41.8K]
5 дней назад
В моей старинной кулинарной книге написано, что для сырников на полкило творога нужно 1 яйцо. Так я всегда и делала, клала 1 яйцо и сырники получались очень вкусные и неразваливающиеся. Значит, на килограмм творога можно добавить 2 яйца. Если вам покажется, что мало (ведь еще зависит и от размера яиц), то добавьте еще одно яйцо. Это классический рецепт.
комментировать
в избранное
ссылка
отблагодарить
0
Kseniy Gab
[732]
6 дней назад
В классическом рецепте сырников на 150-200 грамм творога добавляют 1 яйцо. Следовательно, для 1 кг творога понадобится 5-6 яиц.
комментировать
в избранное
ссылка
отблагодарить
0
RezzidentEvil
[2.5K]
6 дней назад
Лично я добавляла бы постепенно и смотрела бы на консистенцию. Минимум, я думаю, 4 яйца нужно.
комментировать
в избранное
ссылка
отблагодарить