тэги:
мясные полуфабрикаты,
мясо,
отбивание,
полуфабрикаты
категория:
еда и кулинария
ответить
комментировать
в избранное
бонус
2 ответа:
старые выше
новые выше
по рейтингу
1
С С С Р
[385K]
6 дней назад
Отбивая ломти (стейки, бифштексы) мяса молотком добиваются разрушения мышечных волокон, снимая изрядную часть работы с зубов и челюстей того, кто этим мяском будет лакомиться.
Мягче делается мясо в результате отбивки, легче жуётся.
комментировать
в избранное
ссылка
отблагодарить
0
Анна Лажевская
[12.6K]
6 дней назад
Во-первых, для мягкости мяса. Отбитое мясо определенно легче жуется, т.к. волокна разрушаются под ударами молоточка для отбивания.
Во-вторых, отбитое мясо лучше маринуется. Маринад гораздо легче и быстрее проникает внутрь мяса, что улучшает вкус.
В третьих, такое мясо быстрее жарится, теплу также легче проникать внутрь, как и маринаду.
В четвертых, отбивают мясо для увеличения его площади. Это нужно для некоторых блюд, например, мясных рулетов.
комментировать
в избранное
ссылка
отблагодарить