тэги:
бараньи почки,
кулинария,
свиные,
свиные почки
категория:
еда и кулинария
ответить
комментировать
в избранное
бонус
7 ответов:
старые выше
новые выше
по рейтингу
4
dani999
[14.1K]
5 дней назад
Нужно замочить эти продукты в молоке в течении от 1 до 3 часов. Чем больше замачивать тем лучше эффект. Но желательно куски перед замачиванием слегка ножом поколоть. Что бы и внутрь кусков молоко проникало. Плюс молоко уберет и лишнюю горчинку. И придаст больше нежности.
Потом после замачивания в молоке. Нужно промыть это от молока. И замариновать в специях самые простые это перец , соль , лук , чеснок кто что любит. Но можно скомбинировать все эти ингредиенты для маринада. И добавить в их в масло растительное ( так как другие масла то же оливковое придаст горчинку во вкусе это будет лишним ) И мариновать от 1 до 2 часов. Чем больше мариновать тем больше сочности будет и больше уйдет не нужного вкуса и не нужного запаха.
комментировать
в избранное
ссылка
отблагодарить
4
Titbit
[3.5K]
5 дней назад
Сначало их нужно помыть, снять пленку, сделать надрез и замариновать. Маринуют в уксусе, можно добавить лавровый лист, душистый перец горошком, накрыть тарелкой и придавить чем-то тяжелым (отправить под пресс). Через несколько часов их можно достать, промыть, дать воде стечь и начинать готовить. Хотя лично я готовлю не вымачивая в уксусе. Все зависит от того что готовишь и какие специи используешь.
комментировать
в избранное
ссылка
отблагодарить
3
Olga60
[3.1K]
5 дней назад
Почки для приготовления лучше всего использовать от молодых животных и обязательно чтобы почки были свежими. Они лучше очищаются и меньше содержат вредных веществ. Перед приготовлением их надо обязательно вымачивать. Сначала почки очищаются от плёнок и всяких трубочек и надрезают. Затем очень хорошо надо их промыть в проточной воде. После этого их заливают водой, которую надо менять каждый час. Вымачивать почки надо не мене четырёх часов. Вымачивать почки можно и в молоке. В молоке почки лучше очищаются от вредных веществ и становятся намного мягче. Молоко также надо менять каждый час. С вымачиванием удаляется также неприятный запах. Затем залить свежей водой и прокипятить, после этого слить воду и дальше уже отваривать в свежей воде.
комментировать
в избранное
ссылка
отблагодарить
2
Андрей В Б
[175K]
5 дней назад
При термообработке любых почек, будь то свиные, говяжьи, бараньи, заячьи или какие-либо ещё, происходит выделение неприятного запаха. С этим сталкивались все, кто хоть раз пытался эти почти приготовить. Что можно сказать,- причина запаха ясна всем,- почки это часть мочевой системы и они выполняют разные функции, но именно через них жидкости выводятся из организма. А как называется эта жидкость — известно всем!
Полностью избавиться от запаха при приготовлении почек практически невозможно. Но заметно снизить концентрацию запаха вполне по силам каждому.
Первый шаг — предварительное замачивание. Почки режут на куски и заливают водой на несколько часов. В идеале это залить вечером на два-три часа, потом воду слить, почки промыть/сполоснуть , снова залить водой и оставить до утра. Если процедуру слива и ополаскивание повторить пару раз, то конечнотпотом запах будет менее концентрирован. Можно при последнем заливе добавить лимон, порезанный дольками. Кто-то добавляет уксус или соду. А лично я после первого настоя и промывки заливаю почки молоком убираю до утра в холодильник. А тот оставшийся небольшой запах, который все же будет при приготовлении отлично убирает кухонная вытяжка. Плюс можно сразу добавить немного подрезанного лука и раздавить дольку чеснока!
Ну и также не стоит забывать о том, что чем больше возраст животного, чьи почки Вы готовите, тем сильнее и отвратительнее будет запах!
комментировать
в избранное
ссылка
отблагодарить
2
landsailor007
[54.1K]
5 дней назад
Почки я приготовил, совершенно без запаха, то есть абсолютно! И вот каким способом, найденным на просторах интернета — бараньи почки очищаются от жира и плёнки, разрезаются пополам, кладутся в посуду разрезами вверх, посыпаются обычной пищевой содой и ждут полчаса. Затем почки нужно полить столовым уксусом ( пойдёт реакция с выделением пены ), перемешать и оставить ещё минут на пять. Теперь почки необходимо тщательно промыть холодной водой, потом поместить в кипящую воду на пять минут, бульон вылить, а почки вновь бросить в кипящую воду на пять минут, опять слить бульон и снова в свежую кипящую воду до готовности — на двадцать минут, за пять минут до готовности подсолить . Получилось идеально — запаха никакого абсолютно!
комментировать
в избранное
ссылка
отблагодарить
2
Фанфан тюльпан
[4.2K]
5 дней назад
Нужно сделать надрезы на почках с обеих сторон таким образом, чтобы получились ромбы. Обильно посыпать почки содой и как бы втереть её в надрезы. Оставить приблизительно минут на 30. Затем тщательно промыть под проточной холодной водой. Залить почки холодной водой, довести до кипения и слить воду. Затем можно готовить по любому выбранному рецепту. Запаха не будет.
комментировать
в избранное
ссылка
отблагодарить
2
Корица
[241K]
5 дней назад
Почки необходимо отмачивать в молоке, позже это молоко слить, почки промыть. В этом случае запах удастся минимизировать. Добавить лук или чеснок и специи при тушении, можно также добавить черный перец и томат. Почки хорошо сочетаются с отварным рисом.
комментировать
в избранное
ссылка
отблагодарить