тэги:
рецепт,
рыбный фарш
категория:
еда и кулинария
ответить
комментировать
в избранное
бонус
2 ответа:
старые выше
новые выше
по рейтингу
1
Андрей В Б
[174K]
6 дней назад
Основной и практически единственной причиной горечи рыбного фарша является некачественное сырьё! И вот таким некачественным оно становится из-за того, что при транспортировке рыбы от момента вылова и до момента обработки, у неё был раздавлен жёлчный пузырь. Желчь разлилась в брюшине и частично впиталась. А потом рыбу разделали и пустили на фарш. И даже если её при этом хорошо помыли, горечь всё равно останется.
Избавиться от горечи полностью уже не получится и единственный вариант это немного уменьшить её. Для этого фарш нужно несколько раз замочить в воде,- хотя бы на час — два, и потом каждый раз промывать в проточной воде. При этом последний раз более тщательно. И чем большее количество этих процедур будет сделано, тем меньше будет и ощущение горечи. После этого рекомендуется сбрызнуть рыбу соком, выдавленным из лимона и добавить рыбные специи. Так же поможет перец горошек, раздавленный в ступе, непосредственно перед добавлением в фарш. Кое кто добавляет один лист лаврового листа, перемолотого в пыль на кофемолке,- хотя лично я этого делать не рекомендую.
комментировать
в избранное
ссылка
отблагодарить
0
цум
[25]
4 дня назад
Полностью убрать горечь вряд ли получится, но частично ее убрать можно, добавив в фарш лимонный сок. Поэкспериментируйте на небольшом количестве фарша, чтобы определить пропорцию.
комментировать
в избранное
ссылка
отблагодарить