Советский майонез в баночках, кто знает рецепт?

Как приготовить советский майонез, или есть ли похожий майонез по вкусу и качеству в современном магазине?

тэги:

еда

категория:

еда и кулинария

ответить

комментировать

в избранное

бонус

2 ответа:

старые выше
новые выше
по рейтингу

3

Андре­й571
[27.8K]

5 дней назад

Так как моим любимым соусом является майонез, и более того, так как я жил в то время, я точно знаю, "что к чему".

Советский майонез в баночках готовился по классическому рецепту, т.е. яйца, подсолнечное масло, уксус, соль. Так как не было консервантов (хотя уксус в какой-то степени тоже консервант) , то и срок годности был намного меньше современных майонезов.

А найти рецепт "классического" майонеза нет проблем: в интернете полно таких рецептов! Вот один из проверенных лично мною рецептов:

Состав:

3 желтка; 150 г подсолнечного или оливкового масла; 10 г горчицы; 2 ч.л. уксуса или лимонного сока; соль – ½ ч.л., сахар – 1 ч.л., перец.

Приготовление:

Желтки яиц и 50 г масла (3 ст. л.) влить в миску или чашу кухонного комбайна, добавить горчицу и начать взбивать, постепенно вливая оставшееся масло и уксус (лимонный сок). Взбивать 10 минут, добавить соль и сахар по вкусу, взбивать ещё 5 минут, после чего перелить в банку и охладить в холодильнике.

!!! Состав майонеза подбирается по вкусу: подсолнечное или оливковое масло , смесь этих масел в определённой пропорции, уксус или лимонный сок – всё по желанию. Для приготовления майонеза "Провансаль" добавляется горчица, обычного – не добавляется. Для приготовления майонеза "Стрелецкий" в уже готовый майонез необходимо добавить острый красный молотый или протёртый в пюре перец; если добавить в готовый майонез мелко нарубленную зелень (петрушка, укроп, кинза), мелко нарубленный и раздавленный чеснок и натёртый на мелкой тёрке солёный огурчик получится превосходный соус "Тар-Тар". В любом случае готовому соусу необходимо настояться в холодильнике несколько часов.

в избранное

ссылка

отблагодарить

irine
[88.9K]

Значит ли , что, приготовив соус по этому способу, я могу попробовать настоящий "советский майонез" или это будет "примерно" и "относительно­"?
— 4 дня назад

Андрей571
[27.8K]

К сожалению, не совсем так. Проблема в том, что в то время, да и сейчас, вместо натуральных, ну т.е. свежих яиц, часто клали яичный порошок. Уж не знаю, как он делается, что-то вроде высушивания и перемалывания яиц, но он был натуральный, не "химический­". Однако всё равно на вкус это влияет, как например, сделать компот из яблок или из сушёных яблок — разница довольно ощутимая.
А в остальном — всё полностью совпадает, сам часто делаю, и самое главное, помню тот самый вкус! Но не забывайте: такой майонез долго не храниться, так же, как и как не хранился майонез "в баночках" в СССР. Кстати, поэтому меня очень удивляют современные майонезы — хранятся (минимум!) 45 суток, м это при хорошем составе, судя по надписям, а есть такие, что хранятся до полугода (!), но это уже полная химия, типа "Кальве" и прочих.
— 4 дня назад

комментировать

0

Кориц­а
[229K]

4 дня назад

Похожий майонез из современных разновидностей этого соуса — это майонез "Скит". В Москве он выпускается в красных пакетах с изображением яйца на упаковке. Бывает по 200 и по 400 гр, а также в виде ведерка. Мне также нравился вкус майонеза в баночках. Дело было в подсолнечном масле и в уксусе, которые добавлялись в майонез. Только срок годности у современного майонеза выше.

комментировать

в избранное

ссылка

отблагодарить