Что означает фраза из книги «Красная капуста окисляет серебряные ложечки»?

Какая при этом возможна реакция, чем и до чего окисляется серебро?

тэги:

капуста,

ложки,

механизм,

окисление,

серебро,

химия

категория:

наука и техника

ответить

комментировать

в избранное

бонус

1 ответ:

старые выше
новые выше
по рейтингу

2

ольге­н
[42.7K]

4 дня назад

Серебро окисляется кислородом воздуха в присутствии сероводорода по уравнению: 2Ag + O2 +2H2S —> Ag2S +2H2O. Поэтому серебряная ложка темнеет, когда мы будем ей есть куриное яйцо, где белковые молекулы содержат дисульфидные "мостики". Посмотрела состав красной капусты, где содержание белка и ферментов больше, чем в белокочанной капусте и др. видах этого овоща. Поэтому можно предположить, что белки, содержащие сульфидные "мостики", при приготовлении пищи разрушаются с выделением сероводорода, что способствует окислению серебра на воздухе согласно уравнению выше, где окислителем является кислород, а восстановителем — серебро. Сульфид серебра черного цвета, который вызывает его потемнение.

комментировать

в избранное

ссылка

отблагодарить