Решила приготовить плов с говядиной, но боюсь, что мясо получится жёстким, может надо сначала замариновать его?
тэги:
еда,
мясо
категория:
еда и кулинария
ответить
комментировать
в избранное
бонус
9 ответов:
старые выше
новые выше
по рейтингу
5
Андрей571
[110K]
1 неделю назад
Лично я уже давно пришёл к выводу, что если любое мясо перед приготовлением плова замариновать, оно будет не только мягче, но и вкуснее, поэтому мы уже давно мясо слегка маринуем.
Маринад для каждого вида используем разный; для говядины лично я бы взял соль, перец душистый свежемолотый, немного качественного винного уксуса и репчатый лук. Вместо уксуса можно использовать хорошее красное вино или пюре из грунтовых помидоров, но именно их настоящих, летних грунтовых, а не тепличных — от них толку никакого. Просто берём помидор (1-2, сколько надо) моем, режем пополам и натираем на мелкой тёрке, шкурку выбрасываем. С луком лучше сделать тоже самое: можно небольшую луковицу натереть на тёрке и смешать с помидором и мясом.
Так же есть ещё один вариант: лук просто нарезать, смешать с мясом, и потом с ним же и обжаривать — получится вообще замечательно. Приверженцы так называемых "правильных" и "классических" рецептов могут возмутиться, типа, "нарушение технологии", но это абсолютно не верно: на самом деле видов плова более 160, поэтому никакого нарушения в этом нет и быть не может. Слово "плов" переводится как "пареный рис", т.е. это главный ингредиент. а всё остальное меняется в зависимости от вида плова, а то, что кто-то считает "единственно правильным" и "классическим" называется "узбекский плов".
Кроме того, домашняя кухня тем и хороша, что можно делать так, как лучше и больше нравится. Так что делайте по своему усмотрению!
в избранное
ссылка
отблагодарить
Ирена18
[823]
Разве соль при мариновании не вытянет сок мяса?
— 1 неделю назад
Андрей571
[110K]
Нет, не вытянет, это не рыба. Просто в интернете появились фейки о том, что шашлык нужно солить когда уже будет готов, иначе "сок уйдёт" и так далее, но на самом деле это просто фейки. Всё это красиво делается и пишется для привлечения так называемого трафика на сайт, проще говоря — пользователей. Шашлык готовлю лет так 45, всегда солил во время маринования и всегда получалось сочно и вкусно — просто нужно уметь его готовить. Здесь, по сути, тоже самое маринование, так что никаких проблем не будет, единственное, когда будете обжаривать, используйте изначально довольно сильный нагрев при постоянном помешивании и мясо получится сочным, хотя и от качества мяса тоже кое-что зависит. А на все эти фейки просто не обращайте внимания.
— 1 неделю назад
комментировать
4
И1545730
[76K]
1 неделю назад
Мясо для плова не маринуют, то есть, его можно замариновать, но это не правильно.
Мясо маринуют обычно не столько для мягкости, сколько для того, что б придать ему дополнительные вкусовые качества.
Если вы будете мариновать мясо для плова, то пока вы будете готовить плов, все вкусовые добавки из этот мяса выйдут в рис во время готовки, так что маринование мяса для плова-бесполезный труд.
Если вы беспокоитесь, что мясо может оказаться жёстким, перед приготовлением плова немного обжарьте его и протушите, добавив водички, под крышкой.
При приготовлении плова мясо кладите на самое дно, что б рис и овощи были сверху.
Так оно получится мягким.
комментировать
в избранное
ссылка
отблагодарить
3
Азъ есмь
[41.4K]
1 неделю назад
У кого есть огромный казан в частном доме, на природе, тем, как мне кажется, не нужно мариновать мясо, ведь там в нем все и пропарится, и прожарится, и протомится до нужного состояния. В квартирных условиях, то есть в 4-ех стенах, даже с самой навороченной плитой уже будет не то, чем в казане, на прямом огне.
В домашних условиях, готовя плов, я просто мариную говядину в масле с солью и специями. Этого мне вполне хватает.
Мясо можно и в луке с маслом замариновать, результат может быть тоже хорошим.
Разумеется многое зависит и от самого мяса.
Можно перед маринованием жесткого мяса немного отбить это мясо, потом только начинать мариновать.
Часто мариную в соевом соусе или в яблочном уксусе. Яблочный уксус стараюсь брать натуральный, а не синтетический.
комментировать
в избранное
ссылка
отблагодарить
3
Росинка Роса
[514K]
1 неделю назад
Если мясо говядина темно-красного цвета, то это признак того, что животное было уже "в летах", а следовательно мясо обещает быть жестким.
Совсем недавно, просматривая кулинарные блоги, наткнулась на интересную идею.
Один довольно-известный шеф-повар московского ресторана, который снимает видео для своего блога на собственной кухне, как бы вскользь заметил про мягкость мяса.
Если замариновать его в смеси соли, перца лука и (внимание) протертого киви, то мясо любой жесткости станет мягким.
Такой маринад он рекомендовал к шашлыку.
Думаю, что и для плова сгодится.
Вообще, люблю кулинарные эксперименты.
Жаль только, мясо в большом количестве уже не употребляю, а если и делаю себе что-то, то все больше курицу.
комментировать
в избранное
ссылка
отблагодарить
1
Елена Лук
[401K]
1 неделю назад
И хотя классический рецепт плова не предусматривает маринование мяса предварительно,но замариновать говядину для придания мягкости вполне можно. У нас в традиции в семье мясо мариновать в газированной минеральной воде с нейтральным вкусом.ю Например, Ханкуль. Или просто в обычной воде питьевой с газом. Например, Лель. Предварительно добавить к мясу перец, черный красный или смесь, лук репчатый кольцами, соль и другие специи можно добавить в зависимости от ваших предпочтений.
комментировать
в избранное
ссылка
отблагодарить
1
elenaprokofieva
[3.7K]
1 неделю назад
Ребята! Всем спасибо за замечательные советы! Готовлю плов всегда по "классическому" рецепту — многолетняя привычка. Но обязательно попробую приготовить по вашим советам.
Прав Андрей: домашняя кухня хороша тем, что в ней нет ГОСТов, одно и то же блюдо можно приготовить разными способами. Набор продуктов одинаковый, а вкус получается разным в зависимости от способа приготовления.
комментировать
в избранное
ссылка
отблагодарить
1
Ваш визави
[42.8K]
1 неделю назад
Если мясо кажется жестковатым, замаринуйте его на сутки в составе соли, перца черного, лука мелко нарезанного или вообще блендированного в кашицу, масла растительного и чеснока.
Но без уксуса.
Как-то не вяжется уксус с пловом.
Но если надо побыстрее, то разумеется и уксус тоже. Только перед закладкой в котел все же смахните маринад лишний с кусков мяса.
комментировать
в избранное
ссылка
отблагодарить
0
Гильотен Джозеф
[13K]
1 неделю назад
Классические маринады это уксус или соевый соус. Главное -всё в меру. Но, как тут правильно написали, в основном всё изначально зависит от качества мяса. Главное, при приготовлении обязательно добавить приправу Зира, иначе плов превращается в рисовую кашу с мясом 🙂
в избранное
ссылка
отблагодарить
elenaprokofieva
[3.7K]
Зира — сильно на любителя. Плов получится индийским, в нашей Средней Азии зиру никогда не добавляли. А чтобы плов не превращался в кашу, нужно правильно выбрать рис и соблюдать технологию приготовления.
Рис, из которого варят молочную кашу, для плова не годится, как и наоборот.
— 1 неделю назад
Гильотен Джозеф
[13K]
Классический узбекский плов без Зиры не готовят, не спорьте. Или дайте хоть одну ссылку на рецепт без Зиры. Иначе, это бла-бла. Про выбор риса полностью согласен.
— 1 неделю назад
Андрей571
[110K]
Гильотен Джозеф, не стоит в данном случае применять слово "классический" — он просто узбекский плов. А пловов более 160 видов, есть даже такие, где мясо подают отдельно в качестве гарнира, есть плов с рыбой… Так что классических пловов не бывает. Кроме того, если человеку не нравится зира, он её просто не кладёт, вот и всё — зира не является главным ингредиентом плова, главный ингредиент (судя по названию) — рис. А вот специи всегда клали те, что нравятся, причём не важно, где его готовят — не путайте столовую, где есть определённые правила приготовления, и домашнюю кухню, а в этом случае речь именно о домашней. Я вот, например, ни зиру, не шафран не кладу — у нас в семье это не любят, но от этого плов не становится кашей с мясом.
— 1 неделю назад
Гильотен Джозеф
[13K]
Согласен. пожалуйста просто рецепт Узбекского плова без Зиры. Казахи Зиру не всегда кладут, но у них там и изюм и курага встречаются.
— 1 неделю назад
Андрей571
[110K]
Изюм и курагу кладут далеко не только казахи, что вы! И что важно, эти добавки идут не только к плову с бараниной, но и с курицей — очень вкусно и полезно.
— 1 неделю назад
elenaprokofieva
[3.7K]
Гильотен Джозеф, я своими глазами видела как готовят плов в узбекистане. Узбекский бабай готовил плов в огромном казане, а мы (тогда — ребятишки) сидели кружком и смотрели, в течение многих лет, в разных узбекских домах.
Рецептов, согласна, огромное количество. Индийские приправы вроде зиры появились в России всего лишь лет 20 назад, раньше о них не знали, а если и знали — единицы.
— 1 неделю назад
Гильотен Джозеф
[13K]
А я инопланетян видел. Ссылку на рецепт узбекского плова без Зиры, пожалуйста.
— 1 неделю назад
Андрей571
[110K]
Гильотен Джозеф, вы так ничего и не поняли? Вам не достаточно того, что человек пишет и видел своими глазами? Вам не достаточно объяснений по вариантам плова? Или вы верите только рецептам на разных сайтах? Тогда и говорить не о чем! Ещё раз повторю: специи добавляют по желанию и спорить с этим бессмысленно — домашняя кухня это не столовая!
Кроме того, автор вопроса неи разу не написала слова "узбекский", это вы в него упёрлись! Тогда, если следовать подобной логике, и говядину нельзя использовать…
Об узбекском плове речь не идёт, речь о плове с говядиной — внимательнее прочитайте вопрос!
— 1 неделю назад
все комментарии (еще 3)
комментировать
0
Annihilator
[6.9K]
1 неделю назад
Не нужно мариновать, просто томите на медленном огне после хорошей жарки. Конечно это и от качества мяса зависит, если мясо теленка то получится нежным. При мариновке мясо теряет свой сок в итоге получится как вата.
комментировать
в избранное
ссылка
отблагодарить