Разыскивается рецепт. Вводных мало, так как человек, который такое блюдо заказывает, описывает его как-то не очень цветисто. Мол, мама готовила к пюре с котлетой, это была жидкая сладковатая подлива из моркови.
Любимая еда детства, понимаете ли. И очень хочется.
Я сделала стандартный вариант — морковь, лук, бульон, мука. Говорит — то, да не то.
Знаете еще какие-то рецепты, можете подсказать? Будем искать тот самый "мамин" рецепт, раз у самой мамы уже нет возможности спросить.
тэги:
морковь,
подлива,
рецепт
категория:
еда и кулинария
ответить
комментировать
в избранное
бонус
2 ответа:
старые выше
новые выше
по рейтингу
3
Irina L
[165K]
5 дней назад
Ароматный морковный мусс, но не с котлетами, биточками и т.п., а со швабскими шпецле — одно из любимых блюд моего мужа. Эдакое ностальгическое кулинарное воспоминание, которое готовлю не часто, но регулярно. Он, разумеется, может отличаться от вкусовых воспоминаний других людей, но как вариант может быть интересен. Увы, не нашла фотографии, обычно стараюсь не забывать фотографировать, но порой случается.
На 500 г моркови, берём хорошую, ярко-оранжевую, толстенькую, нужно:
- зубок чеснока, натереть,
- лук-шалот, мелко нарезать кубиками,
- 500 мл горячей воды/бульона,
- 1 ст/л хорошего винного уксуса — для тех, кто не любит кислинку, берём 50 мл сливок.
- 1 ч/л мёда,
- немного натереть мускатный орех (на кончике ножа),
- соль и перец по вкусу,
- кусочек сливочного масла, примерно как грецкий орех,
Чистим морковь, нарезаем произвольно на кубики, кружки, брусочки.
Разогреваем в кастрюльке или высокой сквородке масло, слегка припустим вместе с чесноком и луком. Затем зальём водой/бульоном, если вода — то немного нужно посолить, доводим до кипения и варим до мягкости моркови.
Когда морковь сварится, сливаем воду в другую посуду — она нам понадобится для соуса.
Блендером делаем пюре, при необходимости можно его протереть дополнительно через редкое сито. Так мусс станет воздушнее.
Вливаем жидкость, в которой варилась морковь, добавляем мёд, уксус (вариант со сливками — их добавляем после закипания и взбиваем миксером), мускатный орех, солим, перчим по вкусу, перемешиваем, доводим до кипения и взбиваем миксером. Подаём горячим к тому, что любим: котлетки, овощи, макаронные изделия.
комментировать
в избранное
ссылка
отблагодарить
2
Елена К
[16.6K]
5 дней назад
Можно попробовать такой вариант: морковь натереть на средней или крупной терке, спассеровать ее на сливочном масле до мягкости и немного потушить с добавлением воды (не бульона!) Отдельно спассеровать муку на сливочном масле, развести ее водой и соединить с пассерованно-тушеной морковкой. Добавить соль, перец, прогреть с лавровым листом. Можно добавить сливки.
Но я лично делаю такой соус с луком- пассерую нарезанный мелким кубиком лук, потом добавляю натертую на средней терке морковь. Когда морковь станет мягкой, посыпаю мукой, перемешиваю и добавляю теплую воду, размешиваю так, чтобы не было комочков заварившейся муки, прогреваю с лаврушкой, добавляю соль и чуть перца черного молотого. При необходимости можно добавить сахар, но это немного нужно, по вкусу тех, кто будет есть.
комментировать
в избранное
ссылка
отблагодарить