тэги:
еда
категория:
еда и кулинария
ответить
комментировать
в избранное
бонус
4 ответа:
старые выше
новые выше
по рейтингу
3
Кругляшка
[10K]
1 неделю назад
Начинка из фарша может быть двух типов. Либо это сырой фарш со специями и луком. Либо обжаренный. Зависит от того какое тесто будет в пироге.
Если пирог сдобный и дрожжевой, лучше подойдет начинка из обжаренного фарша. Мясо можно брать любое, хоть курица, хоть свинина, хоть говядина. Я люблю обжаривать фарш с луком, солью и черным перцем. После того как он готов, выдавливаю зубчик чеснока. Некоторые добавляют при обжарке еще и морковку. Иногда если фарша мало, можно сделать начинку комбинированной, смешав обжаренный фарш с картофельным пюре (без молока) либо отварным рисом. Если готовить именно пирог с такой начинкой, то так удобнее его будет резать. Просто фарш будет сыпаться, а смешанный с добавкой будет держать форму. Из-за того, что тесто более толстое к таком пироге, чтобы не оказалось, что фарш не доготовился и не остался сырым.
Если же тесто пресное. Либо пресное на масле, то можно смело использовать сырой фарш. Мне больше всего в таком случае нравится курица. Куриный фарш люблю смешанный из филе грудки и бедра, чтобы был не очень жирный. Добавляю рубленый лук, солю перчу и все. В таких пирогах тесто раскатывается тонко и мясо успевает пропечься, особенно куриное.
Плюс ко всему фарш может быть не перекрученный, а рубленый. Идеально с таким получаются татарские пироги зур бэлиш, вак бэлиш, элеш с курицей. Рубленое мясо смешивают с луком и мелко порезанным картофелем. Получается очень сытный и вкусный полноценный обед.
комментировать
в избранное
ссылка
отблагодарить
2
Андрей571
[108K]
1 неделю назад
Надеюсь, что под словами "для пирога из фарша" имеется ввиду пирог с мясным фаршем, ведь по определению, пирог и пирожки это хлебобулочные изделия с начинкой! А если использовать фарш в качестве основы, то это уже будут совсем другие кулинарные изделия!
Есть три варианта, которые обычно используют: сырой фарш, обжаренный и варёно-обжаренный. Объясню в чём разница.
Сырой фарш — это фарш из свежего мяса, обычно с большом количеством лука и иногда с добавлением какого-либо жира, например, курдючного сала. Так же в таком фарше могут присутствовать специи, чеснок, свежая зелень. Основной принцип довольно быстрого приготовления сырого мяса в таких пирожках — эффект "скороварки": края таких пирожков должны быть заделаны очень качественно, и тогда при нагреве внутри создаётся избыточное давление, способствующее быстрому приготовлению мяса. Например, чебуреки жарят всего от 45 секунд до полутора минут с каждой стороны и при этом фарш полностью успевает приготовиться! Такой вариант подходит к любому тесту, но лично мне нравится больше делать на домашнем слоёном, из хорошего сливочного масла (никаких покупных с маргарином!).
Но важно помнить, что сырой фарш подходит к пирожкам и закрытым пирогам, а в открытых такое лучше не использовать.
Другой вариант — обжарить фарш с тем же луком и специями, но в этом случае он будет суховат после выпечки, поэтому при лепке пирожков к нему лучше добавить немного жидкости. Кстати, в предыдущем варианте такой проблемы не существует: там внутри будет некоторое количество очень вкусного бульончика!
И третий вариант — мясо предварительно отваривается в малом количество воды на слабом огне (томим пару часов), после чего прокручивается через мясорубку. Отдельно пассеруем (жарим на слабом нагреве) тонко нарезанный лук, в конце добавляем мясной фарш и слегка обжариваем так, что бы мясо не потеряло влагу (буквально минуту).
Ну а состав любого варианта можно менять по своему усмотрению. Например, можно делать смешанный фарш, добавлять разные специи, разные травы; кроме лука может быть добавлено что-то ещё, например, рис, сладкий перец, капуста и так далее, могут быть добавлены помидоры, сыр, ветчина, получится очень вкусно, так что вариантов много!
комментировать
в избранное
ссылка
отблагодарить
1
irina0985
[2.6K]
1 неделю назад
Может быть автор имел в виду запеканку из фарша и просит подсказать какую положить начинку. Тогда на ум приходят яйца ( можно целиком, тогда в разрезе будет красиво смотреться). В таком случае смешайте фарш из куриной грудки (600-700 грамм), лук (300 грамм) перекрутите на мясорубке, 1-2 яйца, соль, перец, можете добавить натёртую морковь или кабачок, будет сочнее ( это на любителя). Выложите в форму слоем фарш, выложите в серединку 3-4 яйца целиком и выложите сверху оставшийся фарш.
Можно в качестве начинки использовать вареные яйца с жареными грибами (шампиньоны) с луком. Выложить слоями фарш- начинку — фарш.
В первом случае используйте сырой фарш, во втором случае можно использовать как сырой так и фарш из вареного и перкрученного мяса ( тогда лучше добавить бульон в фарш)
комментировать
в избранное
ссылка
отблагодарить
0
Андрэс
[4.5K]
1 неделю назад
Ну если фарш мясной, а используется он в качестве теста, то в место начинки можно положить картофельное пюре. По моему не плохо будет, но я не повар и в приготовлении пирогов не разбираюсь. Говорю как потребитель, с салатом из помидоров и огурцов думаю зайдёт.
комментировать
в избранное
ссылка
отблагодарить