Купила говяжью печень, жарю как обычно, но получился твёрдый, жёсткий продукт, почти не съедобный.
Почему говяжья печень при жарке становится твёрдой?
тэги:
говяжья печень,
жарка печени,
испорченный продукт
категория:
еда и кулинария
ответить
комментировать
в избранное
3 ответа:
старые выше
новые выше
по рейтингу
1
Михалыч2
[14K]
1 неделю назад
Любая печень может стать твёрдой при жарке и даже варке, если её передержать. Также замечал, если плохо "сошла кровь" (видимо, при забое "что-то пошло не так), печень тоже становится "дубовой". Вообще стараюсь, по возможности, подержать печёнку в холодной воде несколько часов перед тем, как готовить, и не целую, а нарезанную кусками.
Да, если корова была старая, печёнка будет "деревянная", и это уже не исправить.
автор вопроса выбрал этот ответ лучшим
комментировать
в избранное
ссылка
отблагодарить
1
Корица
[375K]
1 неделю назад
Прежде всего мясо могло изначально быть старым. Кроме того, кровь при воздействии высоких температур сворачивается. Все это в комплексе и могло привести к тому, что говяжья печень получилась малосьедобной.
Можно попробовать еще слегка притушить печень в сметанном соусе с луком. Несколько минут.
комментировать
в избранное
ссылка
отблагодарить
1
Elensmirn-S
[2.7K]
1 неделю назад
Если говяжья печень после жарки напоминает "подошву", на то может быть множество причин. Несвежий или замороженный продукт. Замариновать, не жарить долго, более 5-ти минут и не на маленьком огне, дополнительно потушить, отбить.
комментировать
в избранное
ссылка
отблагодарить