Из какой части туши положено вырезать антрекот?

тэги:

антрекот,

мясо,

туша

категория:

еда и кулинария

ответить

комментировать

в избранное

бонус

3 ответа:

старые выше
новые выше
по рейтингу

3

iri7k­a74
[182K]

1 неделю назад

Антрекот в переводе с французского языка,дословно означает:

entre — между и côte — ребро (междуреберье если говорить проще).

В классической французской кухне антрикот является отборный отрез мяса, срезанный между ррбрами и хребтом.

Стоит отметить,что если этот же кусок вырезан у быка,коровы,теленка,­то он носит название — медальон, поскольку весьма напоминает небольшую округлую медаль.

комментировать

в избранное

ссылка

отблагодарить

1

Андре­й571
[68.4K]

1 неделю назад

Слово "антрекот" в данном случае говорит само за себя и является ответом на вопрос. Это классическое французское блюдо, то его название составлено из двух слов: entre (между), côte — (ребро), т.е. мясо для "правильного" антрекота вырезается именно от хребта между рёбрами и никак иначе. В этом месте мясо довольно мягкое, сочное и ароматное (после жарки).

комментировать

в избранное

ссылка

отблагодарить

0

Румия Тениш­ева
[42.6K]

1 неделю назад

Антрекот вырезают из толстого и тонкого краев говяжьей туши. Нарезают порционные куски толщиной 1,5- 2 см, отбивают, надрезают сухожилия. Антрекоту придают овально- продолговатую форму. Перед жаркой не панируют.

в избранное

ссылка

отблагодарить

Андрей571
[68.4K]

К сожалению, ответ не верен… Слово "антрекот" в переводе на русский и является ответом на вопрос.
— 1 неделю назад

комментировать