Почему консервы портятся?

Почему консервы портятся, ведь стерилизация убивает микробов?

тэги:

консервация,

стерилизация

категория:

наука и техника

ответить

комментировать

в избранное

3 ответа:

старые выше
новые выше
по рейтингу

2

Ханаа­нский Бальз­ам
[5.5K]

2 недели назад

Банка это металл. Даже стеклянная банка имеет металлическую крышку. Металл со временем окисляется. Хотя, могу сказать, что на свой страх и риск пробовал консервы тридцатилетней давности и не умер. А в интернете есть сюжеты про немецкую и американскую тушёнку времён Войны, которая вполне была пригодна в пищу. Но лучше не рисковать. Тут дело не в биологии, а в химии.

автор вопроса выбрал этот ответ лучшим

комментировать

в избранное

ссылка

отблагодарить

3

Вова мален­ький
[141K]

2 дня назад

Хотя стерилизация уничтожает микробов, консервы портятся, потому что вещества, входящие в состав продуктов, взаимодействуют друг с другом, а так же с металлическими стенками банок. В органических веществах, из которых состоит пища, немало органических кислот. Это очень слабые кислоты, но в течение долгого времени своё окислительное действие они оказывают и на металл, и на продукты.

Поэтому ход химических реакций не прекращается, что приводит к порче консервов. Их можно только замедлять. Например, добавлять в консервы много жира или хранить банки при низкой температуре.

Так обнаруженные в 1973 году продукты со склада полярной экспедиции Эдуарда Толля, который был заложен в 1900-м в мерзлый грунт, оказались полностью пригодны для использования в пищу.

комментировать

в избранное

ссылка

отблагодарить

1

яра20­20
[2.8K]

2 недели назад

Привет Вова, ничего не бывает вечным. А вот с консервами советую осторожнее, особенно если на банки будут вмятины.

комментировать

в избранное

ссылка

отблагодарить