тэги:
котлеты
категория:
еда и кулинария
ответить
комментировать
в избранное
бонус
3 ответа:
старые выше
новые выше
по рейтингу
5
Андрей571
[67.8K]
1 неделю назад
В нормальном фарше не должно быть ничего кроме мяса, лука и специй. Ну и воды или молока (сливок) если вы готовите фарш для домашней колбасы или сосисок.
Что бы котлеты были сочными пышными и вкусными, есть несколько простых правил.
1.В фарш должно быть правильное количество лука — именно он даёт "сочность". И никаких лишних овощей!
2.Никаких яиц! То, что яйца якобы "скрепляют" фарш, это миф. Яйца делают фарш жёстче; а вот как правильно скрепить фарш, об этом ниже.
3.Не надо класть в фарш хлеб — это ингредиент пришёл в фарш из времён СССР, когда с продуктами была напряжёнка и часть фарша заменяли хлебом.
4.Что бы фарш имел "правильную" консистенцию, а затем котлеты мягкими, его нужно после приготовления отбить (3-4 мин.) прямо об миску, в которой он готовится и положить на 2 часа в холодильник.
5.Что бы котлеты были пышными, сочными и мягкими, их нужно сначала обжарить по минуте на сковороде на довольно сильном огне, затем довести до готовности в духовке в течении 8-10 минут. Первое действие даст красивую корочку, правильный вкус и запечатает внутри весь сок, а второе — доведёт котлеты до готовности.
в избранное
ссылка
отблагодарить
59617982
[11.7K]
Полностью с вами согласна. Именно так и нужно готовить фарш.
— 1 неделю назад
комментировать
1
Fortyne
[16.1K]
1 неделю назад
Я добавляю обычно в фарш немного тертого картофеля, белый хлеб давно уже не добавляю. Котлеты с картофелем получаются более нежными, сочными и вкусными. И к тому же в картофеле содержится крахмал, благодаря которому котлеты не разваливаются при жарке.
комментировать
в избранное
ссылка
отблагодарить
0
Ловчий
[773]
1 неделю назад
Можно и того и другого по чуть чуть. От хлеба фарш становиться нежнее, а от картофеля добавляется объем. Очень вкусные котлеты , пельмени, манты получаются.Ох ,что то кушать захотелось. Пойду накручу фарша, добавлю картошку,хлеб и пожарю себе вкусных, аппетитных котлет. Да,вспомнил,,еще туда можно добавить кабачок. У меня так тетушка делала.
в избранное
ссылка
отблагодарить
Андрей571
[67.8K]
А ещё морковку, капусту, огурцы и овсяные хлопья. Можно ещё манку и редьку для большего эффекта. Тогда и мясо не нужно!
На самом деле, хлеб добавляют исключительно для увеличения объёма, а картофель для сочности, хотя можно всё сделать намного проще и уж точно без овощей в мясных котлетах! А уж добавлять это в манты и пельмени — это просто издевательство над блюдом!
— 1 неделю назад
комментировать