тэги:
лимонная кислота,
тесто
категория:
еда и кулинария
ответить
комментировать
в избранное
бонус
2 ответа:
старые выше
новые выше
по рейтингу
2
Светлана Вереда
[2.9K]
1 неделю назад
Лимонную кислоту в тесто добавляют для регулировки pH хлебной массы, чтобы в готовом испеченном изделии не прогрессировали бактерии Bacillus Subtilis и Bacilus Mesentericus — споры картофельной и сенной палочки возбудители картофельной болезни.
Лимонная кислота предохраняет выпечку от заплесневения. 
комментировать
в избранное
ссылка
отблагодарить
1
Pandra
[8.6K]
1 неделю назад
Лимонную кислоту в тесто добавляют вместе с содой — это аналог разрыхлителя. Для более густого теста соду гасят уксусом, а для жидкого — лимонной кислотой (она растворяется и вступает с содой в реакцию)
комментировать
в избранное
ссылка
отблагодарить