подробнее о бонусах
бонус за лучший ответ (выдан): 5 кредитов
вопрос поддержали:
greta45
5 кредитов
тэги:
безе,
зефир,
меренги,
сладости
категория:
еда и кулинария
ответить
комментировать
в избранное
7 ответов:
старые выше
новые выше
по рейтингу
21
Алчевск
[99.7K]
4 дня назад
Безе бывает заварное или сырой крем.
И то, и другое готовится из яичных белков и сахара (сахарной пудры) путём тщательного взбивания.
Рецепт сырого взбивного крема "безе":
Чтобы получить один килограмм крема
надо хорошо взбить 350 г яичных белков, в конце взбивания добавить 350 г сахарной пудры небольшими порциями, а затем 25 г ванильной пудры.
После взбивания тщательно перемешать полученную массу и помешивая добавить ещё 350 г сахарной пудры. Можно придать цвет пищевыми красками.
Рецепт заварного крема "безе":
Для приготовления потребуется пол-килограмма сахара (сахарной пудры) и 8 белков.
На маленьком огне взбивать белки с сахаром до загустевания массы.
Заварное безе можно запечь в духовке, при желании добавив в него мелко порубленный и поджаренный миндаль, лесной орех или арахис.
Такое печенье из безе называется — меренги.
Рецепт яблочного зефира:
Один килограмм запечённых антоновских яблок протереть через сито, добавить 800 грамм сахара и проварить.
Отдельно взбить 350 г яичных белков. Затем растворить 8 г желатина в сто граммах воды.
Очень медленно, тонкой струйкой добавить в яичные белки яблочную смесь, постоянно взбивая и вливая растворённый желатин.
Рецепт крем зефира на агар-агаре:
Чтобы получить 1 кг зефира
надо растворить 3,9 грамма агар-агара в кипячённой воде.
Затем пол-килограмма фруктовой подварки (слегка уваренное ягодное или фруктовое пюре с небольшим количеством сахара) смешать с 250 г сахара и хорошенько проварить до температуры 120С.
250 г яичных белков тщательно взбить, и не прекращая взбивания добавлять тонкой струйкой фруктовую массу, потом растворённый агар-агар. После взбивания всё перемешать. Как можно быстрее нужно этот крем разделать.
Вывод:
Что общего между безе, меренги и зефиром?
Из выше представленных рецептов видно, что общими ингредиентами для всех трёх десертов были:
сахар (сахарная пудра) и взбитый яичный белок.
А отличие зефира от безе и меренги, это то, — что у него, кроме взбитых яичных белков и сахара, есть ещё два обязательных ингредиента для зефира — фруктовая или ягодная масса (пюре) и желирующее вещество.
То есть 4 главных ингредиента зефира это —
- яичный белок;
- сахарная пудра (сахар);
- фруктовая масса (пюре);
- желирующее вещество (агар или желатин).
Отличие меренги от безе:
Меренги — это печенье, то есть запечённое в жарочном шкафу безе.
Или, проще говоря, безе — это крем, меренги — это печенье.
Выяснили также, что крем безе бывает либо сырой взбивной, либо заварной.
А зефир, может быть приготовлен либо при помощи агар-агара, либо с использованием желатина.
система выбрала этот ответ лучшим
комментировать
в избранное
ссылка
отблагодарить
8
Assorti
[76.1K]
6 дней назад
Чтобы стало понятно, в чём разница между этими десертами, давайте разложим всё по полочкам..
Начнём с безе и меренги, потому что зефир у нас находится совсем на другой полочке.
Общий у безе и меренги состав. Они готовятся из белков сырых яиц и сахара/сахарной пудры путём взбивания. Существует три способа их приготовления французский, швейцарский и итальянский. Состав один и тот же, но разная технология приготовления. Вдаваться в подробности не будем не о них речь.
Как только вы взбили белки до нужного вам состояния, вы получили крем и называют кондитеры этот получившийся крем безе. Его уже можно использовать для пирожных и тортов.
Если вы высушили взбитые белки в духовке, то называться они будут уже меренгой. И вот тут появляется ещё одна разница, а конкретно в сроках и способах хранения. Безе хранят в холодильнике и совсем не долго, меренгу надо хранить в сухой и плотно закрытой упаковке.
Теперь посмотрим, что такое зефир и как он готовится.
Для приготовления зефира используют разные виды пюре (оно может быть как фруктовым, так и ягодным), сахар и агар-агар. Можно конечно заменить его желатином или пектином или вообще мармеладной массой, но если вы хотите получить настоящий классический зефир, то нужен только агар-агар.
Ну, вот примерно как-то так. Получилось, что общего между ними слово десерт.
комментировать
в избранное
ссылка
отблагодарить
3
Андрей Захаров
[12K]
3 месяца назад
Безе и меренги это одно и тоже, может быть что то в составе и отличается но на вкус абсолютно одинаковы. И готовятся одинаково. По всей видимости разные названия одного блюда из яичных белков и сахарной пудры взбитых в густую пену и запеченых в духовке, иногда меренги обжигают горелкой для красоты. Зефир, пастила и маршмелоу, это сладости из яблочного пюре в котором много пектина,(иногда добавляют желирующие вещества, желатин, агар-агар, в пастилу добавляют мёд) сбитом с сахаром и яичными белками и подсушенными при малой температуре в духовке.
комментировать
в избранное
ссылка
отблагодарить
3
Былинка
[17.4K]
3 месяца назад
Безе легкое и сухое, потому что в его состав входят только яичные белки, взбитые в крутую пену и поэтому практически невесомые, и сахар.
Зефир влажный и тяжелый, потому что в нем присутствуют фруктовые добавки (повидло, варенье и т.д.) и желатин, помимо белка и сахара.
Меренги не готовлю, поэтому ничего не могу сказать.
в избранное
ссылка
отблагодарить
Андрей571
[64.8K]
Меренги это синоним безе.
— 6 дней назад
комментировать
1
Смородинка что
[17.9K]
5 дней назад
Безе и меренги почти одно и то же. Однако, французские меренги не одно и то же , что наше безе. Меренги вкуснее, изысканее вкусом. Есть в приготовлении какие-то свои секреты. Вот что об’единяет безе и меренги, так это состав, в который входит яичный белок. Эти десерты сухие, "хрусткие", легкие, воздушные.
Зефир влажный, мягкий и намного тяжелее, чем безе и меренги. В своем составе имеет фруктовое пюре и желирующие вещества-агар-агар.
комментировать
в избранное
ссылка
отблагодарить
0
Гуля2010
[72]
6 дней назад
Безе это сладость из белков и сахара , запеченное в духовке. Меренги- отличаются от безе влажностью готового изделия. Зефир абсолютно другое изделие с повышенной влажностю , его сожно обваливать в сахарной пудре и оставлять подсыхать в помещении
комментировать
в избранное
ссылка
отблагодарить
0
Алла Мирова
[174]
6 дней назад
Различие и что — то общее у них точно есть, не просто так они называются по разному. Например безе — по консистенции лёгкое и воздушное. Зефир — более плотный и желейный. Меренги — это высушенное печенье, приготовленное из безе.
комментировать
в избранное
ссылка
отблагодарить