*Имеется в виду не известный российский салат, а изначальное значение этого слова, т.е. известный соус (от французского "vinaigre" — уксус).
тэги:
винегрет,
масло,
растительное масло,
соус
категория:
еда и кулинария
ответить
комментировать
в избранное
бонус
1 ответ:
старые выше
новые выше
по рейтингу
1
Irina L
[133K]
6 дней назад
С собственным опытом приходит понимание и вкуса, и пропорций при готовке самых разных блюд. Это касается и соотношения уксуса и масла в заправке/дрессинге/ для салатов.
Неплохо обзавестись на первых порах специальным "шейкером" с описанием составляющих и пропорциями.
Например, на моём, уже довольно старом, есть 5 рецептов. Даю только информацию по паре "уксус-масло", но для заправки, конечно, требуются и другие продукты.
Горчичный — на 1 часть белого винного уксуса 6 частей подсолнечного масла.
Итальянский — итальянцы обожают оливковое масло, поэтому там его много, на 1 часть бальзамического уксуса (бальзамико) предлагается 5 частей масла, причём отличного, холодного отжима.
Французский — на 1 часть белого винного уксуса 2,5 части оливкового масла. Самое, на мой взгляд, оптимальный выбор.
Эстрагонный — на 1 часть эстрагонного уксуса 5 частей оливкового масла.
Для меня такие соотношения не подходят: уж слишком много масла. Разумнее, наверное, выдерживать пропорцию 1:3 (напр., 1 ст/л уксуса — 3 ст/л масла). Я делаю именно так, поскольку в разные заправки добавляю и жидкую горчицу, и мёд, и апельсиновый сок, и йогурт.
Однако эти пропорции — только ориентир, т.к. и салатов много, да и вкусы у людей разные. В любом случае, уксус и масло всегда можно поставить на стол, чтобы желающие могли воспользоваться.
комментировать
в избранное
ссылка
отблагодарить