Фото мои: 
тэги:
вкус,
еда,
кулинария,
рыба,
уха
категория:
еда и кулинария
ответить
в избранное
бонус
Росинка Роса
[14.6K]
За фотографии отдельный респект
— 3 дня назад
комментировать
5 ответов:
старые выше
новые выше
по рейтингу
8
Росинка Роса
[14.6K]
5 дней назад
Сначала посоветуемся с классикой русской литературы. Что нам говорит дедушка Крылов?
Из перечисленных вами рыб в басню вошел лещик — лещ.
Для щучки мы уготовим иную судьбу — она у нас станет чудной фаршированной. И там вариантов приготовления, то бишь рецептов, много
Окунь — замечательная рыбка для ухи, только ей бы в помощь еще с десяток мелких колючих ёршиков, или пескарей. Мы бы их завернули в марлевый мешочек прямо с чешуей, да и опустили бы в котел с ухой. Пусть добавит нашей ухе божественной клейкости и насыщенности.
Потрошки же возьмем от бычков. Печень бычка это дивный деликатес и отличная вещь в ухе. При такой составляющей, никаих добавок в уху не надо вводить, только картофеля немного, морковь и луковичку. Без перца и лаврика…но вы ведь не утерпите, положите и перец и лаврушку. А зря.
Про стерлядь говорить в наше время даже странно. Редкая удача — выловить стерлядку.
При желании можно сварить тройную уху. Сначала варится вся мелочь, вынимается шумовкой и выбрасывается. Затем кладут картофель, морковь и лук. Все крупно нарезано. Поварится минут 10, и самое время опускать крупные куски почищенной и потрошенной рыбы. Лучшие рыбы для ухи — судак, окунь, но подойдут также жерех, сазан, голавль, карась, карп, краснопёрка.
Не более 3 видов. Лучше 2.
В нашем случае годятся лещ и окунь (ох, только костистые они)
Самое главное — уха варится только из свежевыловленной рыбы. Если рыба полежала до завтра в холодильнике — то из нее можно сварить только рыбный суп
в избранное
ссылка
отблагодарить
black diamond
[21.1K]
Иван Крылов был ещё тот… любитель знатно откушать и не только ухи но и дичи… В плане жизни и ловли пресноводных Рыб никто по сей день не может превзойти Леонида Павловича Сабанеева… Вам за ответ (+)
— 5 дней назад
комментировать
3
makarich7
[8K]
3 дня назад
Традиционно-ёрш,окунь(не морской),судак-всё относится к семейству окунёвых.Это классика жанра.Костлявое дело,конечно,но юшка получается ароматнее и вкуснее,чем из любой другой рыбы
Рецепт царской ухи(кратко).
Сначала -бульон из петуха(курицы).На этом бульоне варят окунёвые(рыбу после варки бульона не используют).
И,третий,заключительный продукт-это стерлядь.Она-то и подаётся в ухе на стол.
Бульон ухи обязательно должен быть прозрачным,а не мутным(для этого не допускайте сильного кипения и осветлять не придётся).
Всё остальное по технологии приготовления ухи(не забывайте про 50 граммов водки на кастрюлю).
Последний штрих-раковое масло.Панцири сваренных раков(измельчённые)обжаривают на сливочном(топленом)масле до приобретения маслом ярко оранжевого цвета.Его то и добавляют в тарелку при подаче,что бы звёздочки плавали.
комментировать
в избранное
ссылка
отблагодарить
2
Svetlana52
[54K]
5 дней назад
Мне тоже из окуня больше всех нравится. Но если вдруг еще и ершей наловили, то просто великолепно. Тогда нужно сначала ершей отварить, в марле можно ( потому что нужно будет только бульон оставить, а ершей вынуть), а потом в этом бульоне уже окуня варить, и овощи.
в избранное
ссылка
отблагодарить
black diamond
[21.1K]
А чистить Окуня Вам нравится? Щук или подлещиков без проблем! А вот чистить окуня куда сложнее. За ответ Вам (+)
— 5 дней назад
комментировать
2
Гения
[946]
5 дней назад
Какая красота! Уху всегда делали именно из окуня, а из щуки и леща я её никогда и не пробовала. Из окуня уха отменная, действительно.
Леща обычно просто жарим. А щучка в последний раз мне очень понравилась именно из коптилки.
комментировать
в избранное
ссылка
отблагодарить
2
северный78
[5K]
5 дней назад
Конечно из окуня, самая вкусная уха ,по вкусу напоминает судака ,картошки несколько штук,одна морковь , и 1 луковица,только полностью положить.
комментировать
в избранное
ссылка
отблагодарить