Часто сталкиваюсь с рецептами одинаковыми для того и другого процесса. Они вообще чем-то отличаются?
тэги:
заквашивание,
малосоление,
сравнение
категория:
животные и растения
ответить
комментировать
в избранное
бонус
1 ответ:
старые выше
новые выше
по рейтингу
2
Nasos
[49.8K]
1 неделю назад
Процесс засолить (‘замалосолить’) и замариновать предполагает консервацию с помощью соли и/или уксуса (или любой другой кислоты).
Процесс засолить, или замалоослить отличаются лишь количеством применяемой соли. Засоленая еда хранится дольше, малосольная — меньше.
Закваска — это совсем иной процесс переработки. Здесь уже работают бактерии. Соль они не очень любят, им по вкусу более предпочтителен сахар.
Заквашенная еда, как правило, не предполагает длительного хранения, ибо бактерии могут ‘увлечься’ и заквасить её до непотребного состояния.
комментировать
в избранное
ссылка
отблагодарить