тэги:
начинка,
пельмени
категория:
еда и кулинария
ответить
комментировать
в избранное
бонус
7 ответов:
старые выше
новые выше
по рейтингу
20
Яков 18
[14.1K]
5 дней назад
Пельмени можно сделать с начинкой из:
- грибов;
- нарезанной (рубленной) картошки с луком;
- курицы, индейки;
- розовой телятины; мраморной говядины;
-рыбы.
Я хочу подробней рассказать о рыбных пельменях.
Впервые рыбные пельмени я попробовал ещё молодым лет 40 назад. Меня пригласил бывший одноклассник на пельмени из селедки. Я сам не поверил, что такое может быть. Оказывается, может. Правда мне тогда не понравилось его угощение, так же как и «змеиный суп», которым меня однажды тоже пытались накормить, толи, ради прикола, толи, просто так к слову пришлось…
Едят некоторые с удовольствием пельмени приготовленные из различных видов речной и морской рыбы:
- щука, судак;
- семга, горбуша, кета.
Я предпочитаю из горбуши и кеты.
Хотя традиционными пельменями считаются те, что с мясной начинкой, но пельмени с рыбой очень вкусное блюдо, которое может приготовить своими руками.
Пельмени с рыбным фаршем из горбуши, или кеты, лучше готовить из цельной рыбы.
Во-первых, с головой дешевле; на ней нет толстого слоя льда, как на филе; в непотрошеной рыбе можно найти икру (из нее можно приготовить самому за пять минут 50-100 грамм свежей икры);
из головы, хребта, хвоста и плавников можно сварить вкусный бульон для пельменей или для ухи.
Чтобы приготовить фарш, нужно тушку очистите от чешуи обычным острым ножом, или любым инструментом для чистки рыбы, начиная от хвоста. Распотрошите тушку, удалите внутренности.
Отделите: печень, икру (или молоки), и только потом отрежете голову, кончик хвоста и плавники — они пригодятся для бульона.
Отделите прямо руками, тушу от костей и получите филе. Кожу можно не отделять, так как там очень много полезного жира. Впрочем, кто как предпочитает. Пельмени из кеты получаются сочнее и нежнее, чем из горбуши.
Также, пельмени с красной рыбой (из кеты, горбушей или любой другой) хорошо дополняются соевым соусом. Его лучше подать отдельно к готовым пельменям.
в избранное
ссылка
отблагодарить
Андрей571
[35.2K]
Пельмени не делают с грибами или картошкой. Это уже называется по-другому.
— 5 дней назад
комментировать
4
марина 965
[247K]
5 дней назад
Не знаю кому как, но мне очень понравились пельмени, которые я впервые попробовала в семье своего ещё тогда будущего мужа. Мне предложили попробовать пельмени с салом и картошкой. Сначала это меня покоробило, мне представились ломти сала с нарезанной картошкой и в пельменях, но как вы сами понимаете, отказаться было нельзя.
Переживала я зря, вместе готовили и результат меня очень порадовал, я даже ела их запивая молоком и было здорово. Вот рецепт, где для приготовления нам нужно:
Сначала картофель моем и чистим, затем перемалываем его через мясорубку. Сливаем выделившийся сок.
Сало также моем и пропускаем через мясорубку к картофелю.
Лук измельчаем, можно также через мясорубку, добавляем их к нашему фаршу, добавляем специи. Всё тщательно перемешиваем.
Делаем тесто из яиц, муки, соли и воды. Оно должно быть густым по консистенции.
Затем разделываем на части, скатываем колбаской и вновь делим на части. Далее раскатываем в виде кружочков.
После этого в каждый кружочек кладём начинку из нашего фарша и сворачиваем как вы это умеете.
У этих пельменей есть свойство быстро чернеть (правда и в таком виде они вкусны, проверьте), так что сразу же кладите их в подсоленную кипящую воду и варите до их всплытия полностью на поверхность воды. Достаём шумовкой и раскладываем по тарелкам.
Подать можно с кетчупом, сметаной, майонезом или маслом.
Мой свёкор так вообще рубил в корытце и картошку, лук и сало, было очень вкусно, да и теперь мои домочадцы всегда рады уплетать такие пельмешки за обе щёчки.
Это были именно пельмени, а варениками они называли всё то, что не содержало признаком мяса, например с капустой, картошкой, редькой, творогом и т.п., да и придавали им совсем другую обычную для вареников форму.
комментировать
в избранное
ссылка
отблагодарить
2
Peresvetik
[738K]
4 дня назад
Если вы не хотите готовить пельмешки с мясным фаршем, то есть альтернатива. Сейчас популярны пельмени с рыбным фаршем, очень вкусно будет с кетой, горбушей и неркой, т.е с красными сортами рыбы.
А чтобы начинка была сочной туда добавляется немного перекрученного сала и лук.
Как вариант пельмени с морепродуктами, можно готовить с фаршем из кальмара или гребешка, туда тоже желательно добавить сало, прокрученное на мясорубке.
Можно приготовить грибные ушки, так называются пельмени с начинкой из грибов.
Желательно отваренные грибы перекрутить на мясорубке и слегка обжарить с нарубленным луком.
Можно готовить пельмени с начинкой из субпродуктов. Вот такие варианты пельменей.
комментировать
в избранное
ссылка
отблагодарить
2
NIKOLA PATII
[32.9K]
5 дней назад
Кроме мяса начинка в тесте может быть любая:творог,картошка,рис с яйцом или без яйца,фрукты различные,тыква.Во все начинки можно добавлять специи.Только в этом случае эти изделия уже будут называться не пельменями,а например варениками,галушками и др.
в избранное
ссылка
отблагодарить
Корица
[300K]
С тыковкой пельмешки получаются очень вкусными и необычными, только я немножко сахару добавляю в начинку.
— 5 дней назад
комментировать
1
Денис Мирный
[64.2K]
5 дней назад
Пельмени по разным версии пришли в Россию из Китая, с Алтая, с Удмуртии, версий много. Но нормальный пельмень имеет начинку из мяса и характерную форму.
Что-то подобное есть у итальянцев, называется равиоли. А у них стандартная начинка, это шпинат. Кроме этого они могут делать равиоли с грибами, с сыром, с тыквой, с яблоками, с курицей, с рыбой, с различными листьями корнеплодов, репы например или все это в каких-то пропорциях, например сыр со шпинатом или тыква с курицей.
комментировать
в избранное
ссылка
отблагодарить
1
Катюшка Душка
[1.8K]
5 дней назад
Пельмени — это мясо в тесте, если по простому. Если без мяса, то это уже вареники. Можно делать с творогом, с картошкой, с грибами и картошкой, с вишней, с черникой, с клубникой, с капустой и яйцом, с куриными сердечками.
комментировать
в избранное
ссылка
отблагодарить
1
Nasos
[44.7K]
5 дней назад
У нас практиковались как-то пельмени с начинкой из квашеной капусты. Для начинки пельменей капуста мелко резалась.
Но вкуснее было, когда в капусту добавляли ещё и жирный свиной фарш, где-то 50 на 50.
комментировать
в избранное
ссылка
отблагодарить