Какую печень вымачивать в молоке, а какую не вымачивать или вымачивать в воде? Почему ?
тэги:
вымачивание,
говяжья печень,
куриная печень,
печень,
свиная печень
категория:
еда и кулинария
ответить
комментировать
в избранное
бонус
6 ответов:
старые выше
новые выше
по рейтингу
3
Андрей В Б
[188K]
6 дней назад
При желании, вымачивать можно любую печень, и говяжью, и свиную, и курину, и любую другую, предназначенную для приготовления в пищу. Точно так же,- как в молоке, так и в воде. Но честно говоря, я с таким действием ни разу в жизни не сталкивался. Ни во время приготовления еды моими родителями, бабушками, дедушками и другими родственниками. Ни в случаях с другими людьми. Обычно печень достаточно просто качественно промыть в проточной воде.
Здесь скорее всего закралась маленькая ошибка. Вымачивают почки. Так как именно эти органы у животнх несут определённые функции, связанные с выведением жидкости из организма. И вот для того, чтобы убрать присущий почкам запах мочевины и соответственно улучшить конечный вкус блюда и применяют предварительное вымачивание. И здесь самым идеальным вариантом будет вымачивание сначала в воде, а потом в молоке. После этого почки теряют неприятный запах, а вкус у них становится мягким и нежным.
Хотя, повторюсь, вымачивать можно и печень. Равно как и любой другой мясной продукт,- лёгкие, желудок, сердце, филе и т.д.,- было бы желание! Ну а в чём вымачивать,- здесь так же каждый решает сам. Вода просто вымывает какие-то частицы. Молоко же смягчает, насыщает сливочным вкусом.
комментировать
в избранное
ссылка
отблагодарить
3
Безразличный
[176K]
6 дней назад
Любую, если печень имеет неприятный запах. После вымачивания запах становится значительно меньше, или совсем пропадает.
У меня анемия и мне для здоровья, чтобы не падать в обморок, приходится есть много печенки. Я испробовал все виды и способы приготовления. И вот к каким выводам пришел. Лучше всего есть куриную печь. Она нежная и без узлов и жил. Да и запах у нее намного лучше. Куриную печень вымачивать в молоке приходится редко. Она, если свежая, почти не пахнет. Самая вкусная — жареная с луком.
Остальные виды печени часто с грубыми узлами и запах сильнее. Такую лучше всего молоть и делать котлетки. Добавленный лук перебивает запах, но не сильно. Поэтому такую печенку лучше вымачивать в молоке. Но молоко сейчас тоже не дешевое. Получается накладно. Печень купи, да молоко. Тогда уже проще просто мяса хорошего купить.
комментировать
в избранное
ссылка
отблагодарить
3
Svetlyachok novichok
[14.4K]
6 дней назад
Куриную печень я не вымачиваю вообще, просто промываю. Она мягкая, и особой подготовки к приготовлению не требует. Свиную хорошо промываю, режу на куски, и немного вымачиваю в холодной воде для того, чтобы из нее вышла лишняя кровь. А вот говяжью обязательно вымачиваю в молоке. Она имеет более плотную текстуру по сравнению с другой печенью и ее я промываю, разрезаю на брусочки толщиной примерно 2 см., и вымачиваю в молоке. Печень при жарке получается очень мягкая и сочная. Надо сказать, что говяжья печень намного вкуснее свиной.
комментировать
в избранное
ссылка
отблагодарить
3
tsivat
[18.8K]
6 дней назад
Любую печенку можно замачивать в холодном молоке, чтобы она получилась нежной. Это улучшает ее вкусовые качества. Но если куриная печень и так нежная сама по себе, да и молодая свиная тоже, то для говяжьей это важно, так как она горчит и жесткая.
комментировать
в избранное
ссылка
отблагодарить
1
[пользователь заблокирован]
[130]
6 дней назад
Чаще всего вымачивают в молоко свиную печень. Что бы убрать лишнюю горечь во вкусе. Но на самом деле в молоке можно вымачивать и куриную и свиную и говяжью. В случае с куриной молоко придаст ей более мягкого и нежного вкуса. Смысл вымачивания в молоке убрать лишнюю горечь, лишние запахи и сделать нежнее.
комментировать
в избранное
ссылка
отблагодарить
1
Корица
[297K]
6 дней назад
В молоке вымачивают свиную печень. Куриную печень обычно не вымачивают перед приготовлением. Можно, конечно, вымочить в молоке и говяжью печень, на любителя, я не вымачиваю ее. Мне почему-то не очень нравится вкус вымоченной в молоке говяжьей печени, не по вкусу. А свиную печень я не ем вообще.
комментировать
в избранное
ссылка
отблагодарить