Почему горчат пожаренные кружочками кабачки?
Почему горчат кабачки после жарки?
тэги:
горечь,
горчат кабачки,
кабачок
категория:
еда и кулинария
ответить
комментировать
в избранное
бонус
3 ответа:
старые выше
новые выше
по рейтингу
3
Ninaarc
[261K]
5 дней назад
Если после жарки кабачки горчат, то причину нужно искать в самом кабачке. Скорее всего, он был изначально горьким, что иногда случается с плодами, содержащими вещество кукурбитацин. Горячая обработка, в частности — жарка, снижает горечь готового продукта, но уничтожить горчинку можно только предварительной обработкой кабачков.
Чтобы избавиться от горького привкуса, нужно кабачки нарезать кружочками, а затем посолить. Через пару часов кабачки следует тщательно промыть водой — горечь должна уйти. Иногда требуется повторная солевая обработка. Можно опустить кусочки кабачков в подсоленную воду, а затем промыть чистой водой и высушить. После этого жареные кабачки не должны горчить.
комментировать
в избранное
ссылка
отблагодарить
2
Денис Мирный
[59.4K]
5 дней назад
Сами кабачки горчить, конечно, не могут, это не баклажаны.
Причина горчения может быть только в продукте, на котором вы их жарите, то есть масло.
А причин горчения масла может быть несколько.
Например оливковое и льняное масло холодного отжима горчат изначально, и их не рекомендуется использовать для жарки. Но вряд ли вы их используете для жарки.
Причина скорее всего в том, что вы используете для жарки нерафинированое масло. Это масло не очищается тщательно, чтобы в нем остались вкус и запах подсолнечника. Также в нем и остаются частицы семечек после отжима.
При накаливании эти примеси могут гореть и придавать маслу горький привкус. Такое масло идёт только на салаты и блюда без термической обработки.
Для жарки надо использовать только рафинированное, очищенное масло.
Есть, конечно, вариант, что ваше масло просто прогоркло от старости. Допустим вы или продавец достали его из каких-то старых запасников. Я с таким не встречался, но всё-таки стоит проверить срок годности вашего масла.
комментировать
в избранное
ссылка
отблагодарить
2
Peresvetik
[732K]
5 дней назад
Если вы приготовили кабачок, а он будет горчить, то причина в самом плоде. Значит он был снят с грядки таким.
На самом деле любая термическая обработка должна убрать горечь. Такое может быть , если используется нерафинированное масло.
А чтобы этого не произошло, то перед готовкой нарезайте кабачки, а затем кладите их в соленую воду, пусть они постоят в таком виде не менее часа.
Затем сливаем воду, обсушиваем кружочки нарезанных плодов, панируем в муке и жарим на масле. Горечь должна уйти.
Жареные кабачки, если они горчат, можно посыпать дробленным чесноком, это придаст аромат и сгладит горечь.
А еще нужно срезать кожицу перед приготовлением , если у вас урожай кабачков с горчинкой.
комментировать
в избранное
ссылка
отблагодарить