Сколько фруктозы остается в вине после его созревания?

В белом и красном вине сколько остается фруктозы?

подробнее о бонусах

бонус за лучший ответ: 5 кредитов
хотите увеличить?

тэги:

вино фруктоза,

крепость градусы,

сахароза глюкоза,

ферментация дрожжи,

фруктовый сахара

категория:

еда и кулинария

ответить

комментировать

в избранное

бонус

1 ответ:

старые выше
новые выше
по рейтингу

3

Ира любит­ельни­ца длинн­ых ответ­ов
[19.8K]

6 дней назад

В два раза больше чем глюкозы. Винные дрожжи относятся к глюкофилам. В первую очередь они сбраживают глюкоза. А когда доберутся до фруктозы процесс брожения сильно замедляется или может прекратится совсем. Поэтому виноделы добавляют сахар.

При брожение выделяется азот, он как бы перемешивает сусло. Когда глюкоза вся употреблена дрожжами, азота очень мало и брожение сильно замедляется. Сусло зависит от сахаристости плодов. Вес глюкозы и сахарозы колеблется на уровне 150 — 250 грамм на литр. в почти одинаковой пропорции, но вино не станет 25 градусным — максимум 9 — 12%. Его вкус будет сладким именно из-за фруктозы. Фруктоза — это изомер сахарозы. И она почти не или слабо подвержена брожению.

Резюме: Потребление фруктозы винными дрожжами обычно происходит в конце брожения. Когда глюкоза перешла в спирт, а фруктоза осталась главной. По логике дрожжи должны потребить ее. Именно в этот момент часто брожение затухает или останавливается совсем. Особенно если %% спирта достигли максимума, а глюкозы или сахара нет. В таких ситуациях низкая скорость

брожения объясняется низкой способностью усваивать фруктозу. К тому же разные дрожжевые культуры по разному потребляют фруктозу.

комментировать

в избранное

ссылка

отблагодарить