Если готовить кексы, нужно ли соду гасить уксусом?

Или элементарного добавления соды будет достаточно для объема выпечки?

тэги:

еда,

кекс,

приготовление

категория:

еда и кулинария

ответить

комментировать

в избранное

бонус

2 ответа:

старые выше
новые выше
по рейтингу

2

Пандо­ра87
[1.5K]

5 дней назад

Я всегда гашу соду уксусом, когда добавляю ее в тесто. Неважно, что я пеку кексы, блины.

Если не хочется использовать гашеную соду, замените ее на разрыхлитель для теста. Кексы поднимутся ничуть не хуже.

комментировать

в избранное

ссылка

отблагодарить

1

Dum1
[2.7K]

3 дня назад

Гасить соду уксусом — не практично.

Что происходит при гашении соды уксусом? Выделение углекислого газа. А что происходит при работе дрожжей? Выделение углекислого газа. Зачем в тесте дрожжи, зачем выделение углекислого газа? Чтобы тесто "поднималось", имело губчатую структуру, было мягким.

Загасить соду уксусом — выпустить в атмосферу то, что очень нужно именно в тесте.

Теперь конкретно как.

Соду в том количестве, на какое "прицелились", кладёте в сухую муку и тщательно перемешиваете. Чем лучше перемешаете, тем лучше результат. В приготовленное молоко разбиваете яйцо, перемешиваете, добавляете уксус, тщательно перемешиваете, соединяете с мукой, тщательно перемешиваете. На сковороду и в духовку. Приятного аппетита.

Если готовите сладкое тесто, уксус лучше заменить жидким (а лучше ещё и "разбитым" на блендере) вареньем из крыжовника, айвы или кислой вишни (применять так же, как уксус). Соединение соды и уксуса даёт ацетат натрия. Не вредно (это пищевая добавка E-262), но и не полезно. Варенья куда полезнее. И придают вкус.

Этот мой рецепт я много лет пытался "насунуть" своей жене. Но нет пророка в своём отечестве. В январе с.г. я подумал, что вряд ли один "такой умный" и полез в интернет. И действительно в одном единственном месте, на форуме увидел этот рецепт: дама его изложила со ссылкой на свою учительницу труда в школе… Учительница — молодец!

С тех пор моя жена делает только так.

PS Несколько слов о разрыхлителях теста.

Самый распространённый, давно применяемый — бикарбонат аммония (E-503). При пиролизе этого вещества в тесте происходит выделение углекислого газа, но и аммиака одновременно. Правда, т.к. температура при выпечке высока, аммиак быстро улетучивается из теста. "Но неприятный осадок остался".

На втором месте — пирофосфаты (E-450). Ну, что сказать?.. В России разрешены, в Европе запрещены…

комментировать

в избранное

ссылка

отблагодарить