Когда солить овощи ? Перед жаркой солить овощи или после ?
Когда солить рыбу ? Когда солить рыбу перед жаркой или после ?
тэги:
жарить,
мясо,
соль
категория:
еда и кулинария
ответить
комментировать
в избранное
бонус
2 ответа:
старые выше
новые выше
по рейтингу
1
Румия Тенишева
[28.5K]
5 дней назад
Соль способствует выделению сока, замедляет время тепловой обработки. Поэтому продукты солят в конце тепловой обработки (варка, жарка и т.д.) При жарке рыбы заранее ее нельзя солить, будет невкусно, а соль добавляют в муку для панировки. Рыба сохранит сок, будет с румяной корочкой и равномерно посолена. Картофель при жарке, чтобы получилась румяная корочка, солим перед тем, как его перемешивать в сковороде, когда нижний слой пожарится.
комментировать
в избранное
ссылка
отблагодарить
0
anomalia
[1.3K]
5 дней назад
Мясо солить, непосредственно, перед приготовлением, это необходимо, чтобы сохранилась внутри влага(сок). Овощи солим в конце готовки. Некоторые растения, например сельдерей могут усиливать соленый вкус, и это необходимо учитывать. Кроме того овощи под воздействием соли дадут сок и получится "пюре". Рыбу солим заранее перед готовкой, чтобы она пропиталась соленым вкусом, непросоленая жареная рыба не вкусная.
комментировать
в избранное
ссылка
отблагодарить