При варке мяса образуется пена,какие микроэлементы она содержит?

Вопрос о хорошем мясе без гормонов и прочего..

тэги:

вред,

микроэлементы,

мясо,

пена,

польза

категория:

наука и техника

ответить

комментировать

в избранное

бонус

3 ответа:

старые выше
новые выше
по рейтингу

3

Kolko­lukij­a
[218]

1 неделю назад

Белки

В мясе содержится невообразимое количество белка — при повышении температуры он сворачивается и некоторая его часть всплывает наружу, образуя такую себе белковую пену. Выглядит это не очень эстетично, поэтому ее и убирают. Но в целом же, ее можно есть (будучи студентом, сам так делал).

комментировать

в избранное

ссылка

отблагодарить

2

СЕРГЕ­Й ус
[70]

1 неделю назад

Обычно мы заливаем мясо холодной водой и, дожидаясь закипания, тут же начинаем снимать пенку. Пенка на поверхности бульона есть ни что иное, как свернувшийся белок. При нагревании в холодной воде растворившиеся белки и минеральные соли переходят в воду, а при закладывании мяса в кипящую воду остаются преимущественно в самом мясе

комментировать

в избранное

ссылка

отблагодарить

1

Kevin­78
[1.6K]

1 неделю назад

Пена на поверхности это выступившая при нагреве и свернувшаяся кровь из мяса. Можно не убирать, она вполне съедобна, просто имеет немного неэститический вид.

комментировать

в избранное

ссылка

отблагодарить