А нынешний льется как вода. То же самое можно сказать о ряженке, варенце.В чем разница? Кефир — он же должен по определенному рецепту изготавливаться ?
тэги:
гост,
кефир,
нынешнее время,
разница,
рецепт изготовления,
советские заводы
категория:
еда и кулинария
ответить
комментировать
в избранное
бонус
3 ответа:
старые выше
новые выше
по рейтингу
8
потребитель
[106K]
6 дней назад
Кто как и я жил в Союзе помнит,что была такая штука как ГОСТ.И был он единым по всей стране.Не важно где вы покупали кефир или колбасу если она носила одно название то по вкусу была идентична.За нарушение ГОСТов можно было не слабо отгрести.Их соблюдали.По крайней мере до середины 80х точно.
Советский кефир делали из молока и закваски .Все .Никакой химии для ускорения процесса брожения никто не добавлял,это даже и в голову никому не приходило.Молоко было натуральное и дешевое,химичить с ним не было никакого резона.
Кефир,ряженку,сметану разливную( с стоячей ложкой ) помню отлично ,как и вкус.
Сейчас другие времена, демократия.Коров как раньше не кормят силосом,макухой и натуральным комбикормов для жирности молока.В чести химическая субстанция с ароматными запахом.С такой кормёжки не получить нормального молока.Поэтому и бодяжат его всякими усилителями и ускорителями созревания и брожения,плюс пичкают антибиотиками чтобы не пропало.
А на выходе получаем молоко содержащий кефир производят который кто угодно и как угодно.Единого ГОСТ ведь как в Союзе нет.А чтобы удержаться на рынке нужно продавать товар чуток дешевле чем конкурент.А этого можно добиться только снижением качества или мухлеванием с объёмом ( например 450 мл вместо 500 и т.п)
То что на прилавках лежит сейчас это пародия на настоящие продукты которые были раньше и это касается абсолютно всего.Но поколение которое уже выросло после распада Союза настоящего и не пробовали,для них этот эрзац и есть норма.А раз покупают то " и так сойдёт" .И кефир как вода никого не удивляет ,ведь сравнивать то не с чем .
комментировать
в избранное
ссылка
отблагодарить
4
Usama
[467]
6 дней назад
Есть 2 разных способа приготовления кефира. В СССР его готовили термостатным способом. Берется тёплое молоко, в него вносится закваска и кефир разливают по бутылкам. Кефирный комок (сгусток) настаивался-формировался-сквашивался прямо в бутылке, поэтому и получался такой продукт густым.
Сейчас, (возможно в целях увеличения оборота или уменьшения затрат) используют резервуарный способ приготовления кефира. В чан (резервуар) с молоком добавляется закваска, всё это большой общей массой сквашивается и по трубам продукт разливают по бутылкам. Пока кефир бежит по трубам он механически разбивается-разжижается, поэтому густого продукта и не получается.
Я думаю, все то же самое относится и к ряженке.
Ради эксперимента попробуйте взять кефир или ряженку термостатную. По идее у них должна быть советская рецептура.
комментировать
в избранное
ссылка
отблагодарить
3
Jinni
[4.3K]
6 дней назад
В советские времена вся продукция изготовлялась строго по ГОСТу, а в нынешние — у каждого производителя свои ТУ (технические условия). Ау последних требования к качеству значительно мягче.
Еще в составе того, советского кефира были только цельное натуральное молоко и закваска, а что входит в состав нынешнего сказать очень сложно, всякие эмульгаторы, стабилизаторы, порошковое молоко, заменители жиров и пр. А эти все добавки качества конечному продукту не добавляют.
комментировать
в избранное
ссылка
отблагодарить