тэги:
дегустация,
дегустация меда,
знания и опыт,
мед
категория:
наука и техника
ответить
комментировать
в избранное
бонус
4 ответа:
старые выше
новые выше
по рейтингу
2
Валентин Голенач
[30.7K]
1 неделю назад
Вы знаете, дегустация, как и все профессии, имеет такую "неприятность", как обучение и тренировка.
Дело в том, что умение дегустировать, это такое же умение, талант, как музыкальный слух, или умение аперировать шестизначными числами без калькулятора.
Итак, требует ли дегустация мёда знаний и опыта? Да, я могу сказать на все сто процентов, что требует.
Мало того, те, кто умеет дегустировать, кто работает в этой сфере, им надо, как можно меньше есть острого, то бишь, жгучего, солёного и сильно сладкого. Почему? И на этот вопрос есть ответ. Рецепторы языка со временем привыкают к определённой пище, и тогда человек перестаёт чувствовать. А дегустатор с "тупыми" рецепторами, это всё равно, что елосипед без колёс.
Так вот, мёд, как и другие продукты, очень часто подделывают. При этом, многие умудряются так его подделать, что сохраняется и вкус и запах мёда. Но это для обычного человека, для дегустатора малейшее отклонение является уже патологией, и настораживает его.
Чтобы дегустировать мёд, чай, кофе, надо не один сорт этих продуктов попробовать, и, возможно, не один раз. Надо, чтобы мозг запомнил, и сумел отличать фальшивый мёд от настоящего. При этом, надо не просто руководствоваться вкусом, но и проверять мёд на "вшивость" с помощью йода. Если есть крахмал, то тогда будет синий цвет.
Вот задача дегустатора и состоит в том, чтобы уметь почувствовать вкус такого мёда. При этом надо чуток отхлебнуть не один раз.
Тут не обязательно пить. Дегустация, это маленькие глотки, почти ничего, просто для того, чтобы почувствовать вкус продукта.
Если многие считают, что дегустаторы вина или водки сплошняком пьянчуги, и им, как по мнению многих, везёт, мол, водка и вино бесплатно, то они сильно ошибаются. Повторяю, дегустация, это не пить, а пробовать на вкус различные продукты.
Итак: как видите, в дегустации мёда, как и в другой профессии, требуется и опыт и знания. Без знаний и опыта никакое дело не сдвинется с места.
Надо усвоить в жизни одну вещь: никогда и ничего в этой жизни просто так не даётся, надо уметь осваивать и много раз тренироваться.
комментировать
в избранное
ссылка
отблагодарить
2
irine
[95K]
1 неделю назад
Нет, дегустация мёда ни опыта, ни знаний не требует.
Имея значительный опыт в "добыче" мёда, могу уверить:на вкус определить можно только "вкусно" или "не очень вкусно".
Потому есть только один способ определения качества мёда — специальные лаборатории.
А "вкусно — не вкусно" — понятие субъективное.
Всё остальное: фильтровальная бумажка, "водяной" карандаш, йод и т.д. — ерунда, кочующая из одного "угла" Интернета в другой.
Сортов мёда очень много.К тому же не бывает однородного мёда, потому как пчёлам не запретишь взять нектар с других растений.Поэтому к мёду из акации они могут добавить мед из разнотравья, к мёду из подсолнечника — нектар тех растений, которые цветут вместе с ним.
Так что название "мёд из акации" — это условное название, из-за того, что вкус акации преобладает над всем остальным.
То, что мёд "печёт" — это правда.Но и сахарный сироп с современной "химией" может обладать такой же способностью.
Так что дегустируйте на здоровье, но покупайте мёд только у проверенных производителей.И желательно — у тех, кого вы знаете.У кого действительно есть пасека.
комментировать
в избранное
ссылка
отблагодарить
2
Ольгуца2018
[2.2K]
1 неделю назад
Если мед настоящий, то взяв чуточку меда в рот и подержав немножко, вы почувствуете першение в горле, а бывает такой мед что взяв чуть больше и поспешив проглотить от першения могут потечь слезы. Мед из окации совсем светлый и никогда не застывает, мед с рапса совсем белый и застывает буквально за три дня, а зимой настолько твердым становится что вы очень пожалеете если он у вас в трехлитровой банке. Мед из гречихи темный красноватого оттенка и запах у него, извените,фекалий, мед из шалфея тоже темный но коричневого оттенка, из фацелии, клевера, експарцета, росторопши мед темный. Из липы, донника, горчицы светлый. Но самый вкусный мед из подсолнечника!!! Его не уважают только потому что его больше всего. А все что я вам буду говорить на базаре, что темный для сердечников, что светлый от простуды, что рапсовый для диабетиков,итд все это только для пиара. ЗАПОМНИТЕ НИ ОДНА ЛАБОРАТОРИЯ НЕ ОПРЕДЕЛИТ ИЗ КАКОГО РАСТЕНИЯ СОБРАН МЕД. МЕД ВЕСЬ ПОЛЕЗЕН АБСОЛЮТНО ОДИНАКОВО. А какой есть мед есть вам, выбирайте сами на свой вкус.
комментировать
в избранное
ссылка
отблагодарить
1
Максим-помощь
[261]
1 неделю назад
Смотря на что проходит дегустация, если необходимо оценить вкусовые качества, степень сахаризации, то для этого много опыта и не потребуется, я думаю, многие смогут сориентироваться, насколько вкусный мёд. А если необходимо оценить какие-то более тонкие качества мёда, его вид, место происхождения и т.п., то для этого бесспорно нужны определённые знания и опыт в этой области.
комментировать
в избранное
ссылка
отблагодарить