Как приготовить сочные котлеты из говядины без хлеба, яиц, картофеля?
Какой рецепт котлет из говядины без хлеба, яиц и других ингредиентов — только мясо, соль, можно немного перца и чтобы котлеты не развалились на сковородке во время жарки?
Как сделать сочные котлеты только из одной говядины? Какой рецепт?
Как приготовить котлеты только из говядины, чтобы при жарке котлеты не разваливались?
Какой секрет есть приготовления котлет из говядины без хлеба?
тэги:
говядина,
котлеты без хлеба,
котлеты из говядины,
рецепт,
сочные котлеты
категория:
еда и кулинария
ответить
комментировать
в избранное
бонус
4 ответа:
старые выше
новые выше
по рейтингу
3
renata4344
[67.1K]
5 дней назад
Чисто говяжий фарш для котлет без добавок — это не очень хорошо. Говядина сама по себе суховата, именно поэтому для сочности желательно что-то добавлять.
Сочность дают — лук, картошка, свиное сало — можно добавить что-то одно из перечисленного. Хлеб или манная крупа сочности не добавляет, с хлебом котлетки получаются нежнее.
Яйца добавляют для "склеивания" фарша.
Если вы категорически не желаете ничего добавлять, то готовьте так — говядину нужно пропустить через мясорубку 2-3 раза, затем фарш следует хорошенько отбить . Только после этого можно будет лепить котлеты.
Для надежности готовые сырые котлеты заморозить. После заморозки котлеты при жарке почти не разваливаются.
Жарить так — в сковороде разогреть растительное масло, как нагреется выложить котлеты, пожарить с одной стороны, затем огонь убавить до минимального, котлеты перевернуть на другую сторону, на каждую котлетку положить кусочек сливочного масла, можно подлить немного воды и накрыть плотно крышкой. Готовить до готовности еще минут 10-15.
Сливочное масло и немного жидкости при жарке придают котлетам сочности.
комментировать
в избранное
ссылка
отблагодарить
2
Фанфан тюльпан
[4.6K]
6 дней назад
Если вообще без добавок (только соль и перец), то это будет рубленный бифштекс. Для того, чтобы бифштекс при жарке не разваливался, мясо нужно прокрутить через частую решёточку мясорубки. Готовый фарш нужно хорошенько отбить об стол — поднять на поверхностью стола и хорошо раз 5-6 шлёпнуть фарш на стол.
Чем крупнее решётка в мясорубке, тем большая вероятность, что бифштекс развалится. Как-то делала говяжьи фрикадельки для супа и поленилась поменять решёточку на помельче, так они у меня развалились и фарш "разбежался" по всему супу)
Жарить бифштексы нужно недолго. Говядину вообще не рекомендуется пережаривать, иначе она становится дубиной. Для рубленного бифштека достаточно 3-4 минут с каждой стороны. А можно не считать минуты, а просто ориентироваться на состояние выделяемого сока на поверхности бифштекса. Как только сок станет прозрачным — готово.
На вкус, качество и сочность готового продукта влияет из какой части туши использовано мясо. Мне больше всего нравится готовить бифштексы ( и натуральные, и рубленные) из подлопаточной части туши, которая называется рибай.
комментировать
в избранное
ссылка
отблагодарить
1
НатальяЛь
[6.9K]
6 дней назад
Мясо- это белок. Белок при высоких температурах сворачивается и при этом теряет воду. Именно поэтому в фарш добавляют лук, хлеб, картофель и т.д., чтобы котлеты были сочными. Эти добавки сохраняют сок в котлетах. А если без добавок, то выход, наверное, один- после жарки отваривать котлеты, так они будут и мягче и сочнее, как бонус-подлива для гарнира.
комментировать
в избранное
ссылка
отблагодарить
0
Ханаанский Бальзам
[755]
6 дней назад
Котлеты тем и отличаются от рубленного бифштекса или люля, что в фарш обязательно что-то добавляют, кроме соли и пряностей. Хотя изначально заимствованное из французского языка слово "котлета" означало в свободном переводе "мясо на ребре".
Как вариант, попробуйте добавить в фарш тёртый сырой картофель. Котлеты станут гораздо сочней.
комментировать
в избранное
ссылка
отблагодарить