тэги:
вино,
виноград,
виноделие,
сухое вино,
технология
категория:
еда и кулинария
ответить
комментировать
в избранное
бонус
3 ответа:
старые выше
новые выше
по рейтингу
3
Someone-
[1.3K]
1 неделю назад
Потому что сухое вино потому и сухое, что весь сахар, содержащийся изначально в винограде, перебродил и превратился в спирт. Правда есть такие сорта винограда, содержание сахара в которых настолько велико, что весь сахар не может перебродить, раньше перестают работать дрожжи из-за высокой концентрации спирта. Тогда в таких винах содержится остаточный сахар, но строго говоря, это уже не сухое вино.
комментировать
в избранное
ссылка
отблагодарить
2
jar-ohty
[91.5K]
1 неделю назад
Брожение — это ферментативный процесс, в ходе которого расходуются сахара и образуется этанол. Сухие вина — это вина, в которых брожение шло до исчерпания сахара. Отсюда и название "сухое вино" — сахар в нем выбродил "насухо", полностью.
В сладких винах брожение либо прекратилось из-за достижения непереносимой для дрожжей концентрации спирта, либо из-за его прекращения (пастеризацией или добавлением спирта), либо после окончания брожения добавлен дополнительный сахар.
комментировать
в избранное
ссылка
отблагодарить
1
-Александр—
[9.4K]
1 неделю назад
То, что весь виноград сладкий — заблуждение. Столовые сорта винограда, которые вы покупаете в магазине, действительно сладкие. Технические сорта, из которых делают вино, не особо сладкие, а зачастую даже кислые. В процессе изготовления вина происходит брожение, при котором сахар поедается дрожжами с выработкой спирта. Поэтому сухие вина кислые. При изготовлении полусладких и десертных вин в полученное вино дополнительно добавляется сахар.
комментировать
в избранное
ссылка
отблагодарить